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Conservation de crème et yaourt glacés
Dans la sorbetière
Lorsque la crème glacée est prête, elle peut être laissée dans la sorbetière couverte pendant environ 30 à 40 min- utes. Elle peut également être laissée dans la sorbetière couverte dans le réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Dans le congélateur
Bien que la crème glacée puisse être rangée dans le congélateur pendant une courte période, une conservation plus longue pourrait en altérer le goût et la qualité. Après une ou deux semaines, une détérioration de la tex- ture et une perte de goût se manifestent. La crème glacée est meilleure lorsqu’elle est fraîche. Si vous désirez conserver la crème glacée dans le congélateur, suivre les conseils suivants :
•Conserver la crème glacée dans un contenant hermétique propre con- venable pour la congélation.
•La température du congélateur doit être de 0ºF
•Apposer sur le contenant une étiquette qui indique la date de fabri- cation et le genre de crème glacée.
•La crème glacée décongelée à moitié ou complètement ne doit jamais être remise au congélateur.
Sortir la crème glacée du congélateur environ trente minutes avant de la servir et la placer dans le réfrigérateur. Ou atteindre la bonne température pour la servir en la laissant reposer pendant dix à quinze minutes à la tem- pérature ambiante.
Tableau de conservation
Crème glacée à partir d’ingrédients non bouillis |
| Jusqu’à 1 semaine |
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Sorbets |
| 1 à 2 semaines |
Crème glacée à partir d’ingrédients à moitié bouillis |
| Jusqu’à 2 semaines |
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