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Glace aux œufs
4 oeufs
1 tasse de lait
1⁄2 tasse de sucre
2 c. à table de miel
1⁄8 c. à thé de sel
2 tasses de crème à fouetter
2 c. à thé d’extrait de vanille
Dans une casserole moyenne, battre ensemble les œufs, le lait, le sucre, le miel et le sel. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit épais et qu’il ait atteint une température d’au moins 160ºF. Refroidir rapidement en plaçant la casserole dans de la glace ou de l’eau froide et remuer pendant quelques minutes.
Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement refroidi, au moins 1 heure. Pour préparer la crème glacée, incorporer la crème à fouetter et la vanille
àla crème anglaise refroidie. Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange
àtravers le trou dans le couvercle. Étant donné que le mélange est épais, un con- tenant muni d’un bec verseur serait idéal pour cette recette. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.
Sorbet aux fruits
1 sachet de fruits congelés, non sucrés (12 onces) (Fraises, pêches, ananas ou une combinaison de
3 tasses de lait à 10 % de m.g.
1⁄2 tasse de sucre
1 c. à table de jus de lime
Réduire tous les ingrédients dans un mélangeur ou robot culinaire jusqu’à l’obten- tion d’un mélange homogène et onctueux.
Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le trou dans le cou- vercle. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.
Crème glacée genre gâteau au fromage à la fraise
3 onces (85 g) de fromage à la crème (ramolli)
1 boîte (17 onces/483 mL) de lait concentré sucré
1 tasse de crème à fouetter épaisse
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de fraises (légèrement décongelées)
1⁄2 tasse de miettes de biscuits Graham
Retirer le fromage à la crème et les fraises du réfrigérateur. Laisser le fromage ramollir et les fraises décongeler légèrement.
Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter graduellement le lait concentré sucré et battre jusqu’à consistance homogène (un batteur à main peut être utilisé). Ajouter la crème à fouetter épaisse et la vanille. Couper les fraises en petits morceaux et les incorporer au mélange.
Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le trou dans le cou- vercle. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil. Ajouter en remuant les miettes de biscuits Graham.
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