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Crème glacée au chocolat
4 onces de chocolat non sucré, coupé en petits morceaux
1 tasse de lait à 10 % de m.g. ou de lait concentré
1 tasse de sucre
2 c. à table de farine
1⁄4 c. à thé de sel
2 oeufs
11⁄2 tasse de crème à fouetter épaisse 1 c. à thé d’extrait de vanille
1⁄2 tasse de noix hachées, facultatif
Dans une casserole à fond épais, mélanger le chocolat et le lait à 10 % de m.g. ou le lait concentré. Faire cuire à feu moyen à doux jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit homogène (environ 5 minutes).
Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine et le sel. Incorporer graduellement les ingrédi- ents secs au mélange de chocolat fondu et porter à ébullition. Réduire le feu de moyen à doux et faire cuire en remuant de temps à autre. Dans un bol moyen, battre légèrement les oeufs. Verser doucement tout en fouettant la moitié du mélange de chocolat chaud et ensuite transvaser ce mélange dans la casserole avec le reste de chocolat. Faire cuire envi- ron 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène et que de la vapeur s’en dégage. Laisser refroidir à la température ambiante.
Pour faire la crème glacée, incorporer la crème à fouetter et la vanille au mélange refroidi, en remuant.
Mettre en marche la sorbetière et verser le mélange à travers le trou se trouvant dans le couvercle et laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.
Crème glacée aux framboises
1 tasse de sucre | 2 c. à thé de jus de citron |
11⁄2 tasse de framboises | 1 tasse de crème épaisse |
légèrement décongelées | 1 tasse de lait |
Retirer les framboises du congélateur et les laisser ramollir légèrement. Ensuite, écraser ou réduire en purée (selon le goût, passer au tamis pour en éliminer les pépins). Mélanger le sucre, le jus de citron et les framboises. Remuer comme il faut. Verser la crème et le lait tout en remuant.
Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le trou dans le couvercle. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.
Variante chocolat framboise
Après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes, ou jusqu’à consistance du lait frappé, ajouter 10 biscuits fourrés au chocolat écrasés (les placer dans un sac en plastique et les écraser). Procéder à la fabrication de la crème glacée.
Variante à la fraise
Remplacer les framboises par des fraises.
Crème glacée aux pépites de chocolat
1 tasse de pépites de chocolat
1 boîte de lait concentré sucré
21⁄2 tasses de lait à 10 % de m.g. ou de lait concentré 2 c. à thé d’extrait de vanille
Dans une casserole à fond épais, mélanger 1⁄2 tasse de pépites de chocolat et le lait con- centré sucré. Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat ait juste fondu et que le mélange soit homogène. Retirer du feu et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Pour faire la crème glacée, incorporer le lait à 10 % de m.g. ou le lait concentré et l’extrait de vanille au mélange refroidi. Mettre en marche la sorbetière et verser le mélange à travers le trou dans le couvercle.
Après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes, ajouter l’autre
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