POMMES DAUPHINE
Faire préchauffer la friteuse à 175W35OY Pour chaque tasse de:
Purée de pommes de terre fraîche ajouter:
1/3 à 1/2 tasse de pâte à choux assaisonnée de:
Une pincée de noix de muscade râpée
Former des boulettes de 25 à 40 mm 1 à 1/2 po. de diamètre ou en remplir une poche munie d’une grosse douille lisse. Rouler dans:
Chapelure de pain blanc
Faire frire pendant 3 à 4 minutes et faire monter la température du bain jusqu’à 188” C/ 370°F jusqu’à ce que les croquettes soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant. Saler et servir immédiatement.
BOULETTES DE POMMES DE TERRE FRITES
Faire chauffer la friteuse à 195W 380°F. Préparer:
2 tasses de pommes de terre en purée, 4 pommes de terre moyennes
Ajouter: | 2 | cuillerées à soupe de crème | |
2 cuillerées à soupe de beurre | |||
1/2 | tasse de fromage râpé | 2 | jaunes d’œuf battus |
1/2 | cuillerée à thé de sel | 1/2 cuillerée à thé de levure chimique | |
Quelques grains de poivre de Cayenne
Bien fouetter ces ingrédients. Former des boulettes. Les rouler dans: Farine
puis dans:
1 œuf, dilué et battu avec 2 cuillerées à soupe d’eau et dans:
Chapelure tamisée
Frire les boulettes à la friteuse. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
POUR 6 PERSONNES
POISSONS ET FRUITS DE MER
POISSON FRIT
Chauffer la friteuse à 188V37O”F Nettoyer et préparer pour la cuisson:
de petits morceaux de poisson de 2,5 cm/1 po. d’épaisseur maximum Tremper dans la:
Pâle à frire pour poisson (voir recette dans la section Beignets)
Faire frire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le poisson remonte à la surface lorsqu’il est prêt. Égoutter sur du papier absorbant. Servir très chaud avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.
ENVIRON 5OOdV2 LB. POUR Pfrfsotw
