CROQUETTES AU FROMAGE
Faire fondre:
60 g (4 cuillerées à soupe) de beurre. Incorporer:
5 cuillerées à soupe de farine
Incorporer progressivement jusqu’à épaississement:
240 ml (1 tasse) de lait | 80 | ml (1/3 tasse) de crème |
Ajouter, à feu doux: |
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220 g de gruyère râpé |
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Laisser légèrement refroidir. | Ajouter: |
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3 jaunes d’œuf battus | 1/3 | cuillerée à thé de paprika |
3/4 cuillerée à thé de sel |
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Verser cette sauce épaisse dans un plat bien graissé de 15 cm x 22 cm/ 6 x 9 po. environ. Bien refroidir. Avant utilisation, immerger le plat pendant quelques instants dans de l’eau chaude puis le retourner pour poser la préparation sur une surface plane. Découper dans la forme désirée. Paner et sécher puis faire frire dans I’huile. Egoutter sur du papier absorbant.
Pou~ 12 (ROQUETTES
CROQUETTES DE VOLAILLE OU DE VEAU
Combiner:
200 g
50 g (1/2 tasse) de champignons sautés, céleri haché ou noix hachées Ajouter, pour bien lier les ingrédients:
180 ml (3/4 tasse) environ de sauce veloutée (recette plus loin)
Laisser refroidir, former les croquettes, paner, sécher et faire frire comme indiqué dans le paragraphe Au sujet des croquettes
SAUCE CRÈME POUR CROQUETTES
Faire fondre à feu doux:
3 cuillerées à soupe de beurre
Ajouter et remuer à feu doux pendant 3 à 5 minutes:
3 cuillerées à soupe de farine Incorporer lentement:
1 tasse de lait Ajouter:
1 petit oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle 1/2 petite feuille de laurier
Faire cuire et remuer la sauce au fouet ou à la cuiller en bois jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et onctueuse. La mettre au four à 175”C/ 350°F pendant 20 minutes pour cuire lentement. Passer la sauce au
chinois et servir.