POISSON MARINÉ FRIT
Chauffer la friteuse à 188”C/ 37O’F. Enlever le peau et couper en morceaux:
650 g de darnes de poisson Mariner pendant 30 min dans:
6 cuillerées à soupe de vin blanc sec ou
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Bien égoutter et plonger chaque morceau séparément dans:
6 cuillerées à soupe de crème puis dans de la:
Farine
Faire frire le poisson à la friteuse pendant environ 7 minutes. Servir avec de la sauce tartare.
POUR 3 PERSONNES
BEIGNETS DE POISSON ET FRITES
Chauffer la friteuse à 19OW375”C. Couper en bouchées uniformes:
650 gi l-l/2 lb. de filet de plie
Tremper dans la pâte à frire pour poisson (voir recette dans la section Beignets). Couper en gros bâtonnets, légèrement plus épais que pour les frites à la française:
650 g/ l-l/2 lb. de pommes de terre à cuire
Plonger dans l’eau froide pendant 30 min. Égoutter et bien sécher. Frire à I’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortir du bain, égoutter et garder au chaud. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré. Disposer les pommes de terre et le poisson sur un plateau et servir avec:
Vinaigre de cidre chaud
POUR 4 P E R S O N N E ~
HUîTRES FRITES
Chauffer la friteuse à 19OW 375°F. Faire égoutter:
12 grosses huîtres sorties de leur coquille Bien les sécher entre des serviettes. Battre:
1 œuf2 cuillerées à soupe d’eau
En plantant une fourchette dans le muscle des huîtres, les tremper dans l’œuf, puis dans de la: Chapelure assaisonnée, une nouvelle fois dans l’œuf puis à nouveau dans la chapelure. Laisser sécher les huîtres sur une grille pendant 30 min. Les frire pendant 4 minutes environ.
