Sunbeam 3255-33, 3254-33 user manual Tartelettes Frites AU Citron, Double Lemon Fried Pies

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PÂTE À TARTE : 500 mL de farine tout usage (2 tasses) 5 mL de levure chimique (1 c. à thé) 1 mL de sel (1/4 de c. à thé) 60 mL de beurre ou de margarine (4 c. à soupe) 60 mL de shortening végétal solide (4 c. à soupe) 60 mL d’eau glacée (4 c. à soupe) 30 mL de jus de citron (2 c. à soupe)

GARNITURE : 1 boîte de garniture pour tarte au citron 10 mL de jus de citron (2 c. à thé) 5 mL de zeste de citron (1 c. à thé) 1 boîte de shortening végétal solide (1,5 kg ou 48 oz) 50 mL de sucre (1/4 de tasse)

Préparation de la pâte: mélanger la farine, la levure chimique et le

sel. Travailler rapidement à la fourchette ou du bout des doigts pour obtenir une pâte ayant la consistance de miettes grossières. Ajouter l’eau et le jus de citron et travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Faire une boule et l’aplatir légèrement; couvrir d’un film plastique et réfrigérer 30 minutes.

Garniture : dans un petit saladier, mélanger la garniture pour tarte,

Séparer la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné,

étaler au rouleau fariné une moitié de pâte sur 6 mm d’épaisseur (1/4 de pouce). Découper des rondelles de 10 cm de diamètre (4 po). Mettre une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque rondelle. Humecter le bord à l’eau et replier la pâte. Souder en appuyant avec une fourchette.

Faire fondre le shortening dans la friteuse à 350 ºF/175 ºC; porter

la température à 375 ºF/190 ºC. Recouvrir un plat allant au four de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) de deux couches de papier absorbant et le placer à côté de la friteuse. Dans un bol, mélanger le sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau.

Placer le panier en position haute et y déposer 4 tartelettes; fermer

le couvercle et abaisser le panier dans le shortening chaud. Faire dorer 2 à 4 minutes.

Retirer avec une cuillère percée et poser sur le papier absorbant.

Au pinceau, badigeonner les tartelettes chaudes d’eau sucrée.

Attendre que le bain de friture atteigne de nouveau la température

TARTELETTES FRITES AU CITRON

ENVIRON 18 TARTELETTES

le jus de citron et le zeste.

d’utilisation appropriée pour faire cuire d’autres tartelettes.

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Return shortening to temperature before repeating procedure with remaining pies.	Remove with slotted metal spoon and drain on prepared wire rack. Using a pastry brush, brush hot pies with sugar mixture.	Raise fryer basket to highest position, add 4 pies to basket; close cover and lower basket into hot shortening. Fry pies 2 – 4 minutes until golden brown.	Scoop vegetable shortening into fryer. Set fryer temperature to 350°F/175°C. to melt shortening; when shortening has melted, set fryer temperature to 375°F/190°C. Line a 15 x 10 x 1-inch baking pan with a double thickness of paper towels. Set pan close to fryer. In a small cup, stir together sugar and 1 Tbsp. water.	Cut chilled dough into 2 pieces. On a lightly floured surface, with a lightly floured rolling pin, roll out one piece of dough to about 1/4-inch thickness. Cut dough into rounds with a 4-inch round cookie cutter. Place about 1 tablespoon lemon filling in center of each round. Moisten edge of round with water and fold round in half; seal by pressing down edges with tines of a fork. Repeat procedure until all dough and filling are used.	For filling, in small bowl, stir together pie filling, lemon juice and zest.	For pastry, in a medium bowl, stir together flour, baking powder and salt. Using a pastry cutter or a fork, cut in butter and shortening until mixture resembles coarse crumbs. Add water and lemon juice and combine until mixture just holds together. Gather into a ball, then flatten to a disk; cover with plastic wrap and chill 30 minutes.	FILLING: 1 can prepared lemon pie filling 2 tsp. lemon juice 1 tsp. lemon zest 1 can (48 oz.) solid vegetable shortening 1/4 cup sugar	PASTRY: 2 cups all-purpose flour 1 tsp. baking powder 1/4 tsp. salt 1/4 cup (4 Tbsp.) butter or margarine 1/4 cup (4 Tbsp.) solid vegetable shortening 4 Tbsp. ice water 2 Tbsp. lemon juice	MAKES ABOUT 1-1/2 DOZEN	DOUBLE LEMON FRIED PIES

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