recipes
29 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
6. | 5. | 4. | 3. | 2. | 1. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| Cool nuts completely and break apart any that stick together; store nuts in an airtight container. | Return oil to temperature before repeating process with remaining nuts. | With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and quickly bring back to highest position. Using a metal slotted spoon, add about half of the nuts to the basket; close lid and lower filled basket into oil. Fry 2 – 3 minutes until golden brown. Remove to baking pan. | Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 365°F/185°C. Set an unlined 15 x 10 x | In a medium bowl, stir together ginger, cinnamon and red pepper. Add pecans and toss well to coat. | In a medium saucepan, stir water, sugar and honey. Bring to a boil and boil 1 minute. Reduce heat to low, add pecans and cook about 20 minutes until most of liquid has evaporated (do not let all the liquid evaporate). | 6 cups peanut oil | 1/4 tsp. ground red pepper | 1 tsp. ground cinnamon | 2 tsp. ground ginger | 1 lb. whole pecans | 2 Tbsp. honey | 1/2 cup sugar | 1 cup water | MAKES 1 POUND | FIRE ‘N SPICE PECANS | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PACANES ÉPICÉES | 500 G DE NOIX | 250 mL d’eau (1 tasse) 125 mL de sucre (1/2 de tasse) 30 mL de miel (2 c. à soupe) 500 g de pacanes entières (1 lb) 10 mL de gingembre en poudre (2 c. à thé) 5 mL de cannelle en poudre (1 c. à thé) 1 mL de piment de Cayenne (1/4 de c. à thé) 1,5 L d’huile d’arachide (6 tasses) | Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l’eau, le sucre et le | miel. Faire bouillir 1 minute. Réduire le feu au minimum, ajouter les pacanes et faire cuire une vingtaine de minutes afin de réduire le liquide (il ne doit pas s’évaporer totalement). | Dans un saladier, mélanger le gingembre, la cannelle et le piment | de Cayenne. Incorporer les pacanes au mélange et bien les enrober. | Verser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 365 ºF ou | 180 ºC. Placer un plat allant au four de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 pouce) à côté de la friteuse. | Le couvercle de la friteuse étant fermé, plonger le panier dans | l’huile et le remonter rapidement en position haute. À l’aide d’une cuillère à égoutter, déposer la moitié des noix dans le panier, refermer le couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire dorer de 2 à 3 minutes. Déposer dans le plat. | Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température | d’utilisation pour faire cuire le reste des noix. | Laisser les noix refroidir complètement et les séparer si elles collent | les unes aux autres; les ranger dans un contenant qui ferme hermétiquement. |
|
|
| 1. |
| 2. |
| 3. |
| 4. |
| 5. |
| 6. |
|
29
recettes