Sunbeam 3254-33 recipes, recettes, Buttermilk Doughnuts, Beignes Au Babeurre, 18 À 20 BEIGNES

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		6.	5.	4.	3.	2.	1.
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	Use doughnut holes as scraps to re-roll or keep to fry separately, 4 to 5 at a time, about 30 seconds, after all doughnuts have been fried.	Allow shortening to return to temperature, then repeat procedure with remaining dough.	Remove doughnuts to paper towel-topped wire rack to cool slightly; sprinkle, if desired, with confectioners’ sugar.	Raise fryer basket to highest position, add 4 dough rings to basket; close cover and lower basket into hot shortening. Fry doughnuts about 1 minute, until golden brown, lift basket, and use a metal slotted spoon to turn doughnuts; lower basket and cook an additional 50 seconds to 1 minute, until golden brown.	Turn cold dough out onto a clean floured surface and with a floured rolling pin, roll out to 1/2-inch thick. Use a floured 2-1/2 to 3-inch round doughnut cutter to cut; re-roll scraps, 1/2-inch thick and cut with re-floured cutter.*	Scoop vegetable shortening into fryer. Set fryer temperature to 350°F/177°C to melt shortening; when shortening has melted, set fryer temperature to 375°F/190°C.	In large bowl of electric stand mixer, combine 1 cup flour, the sugar, baking powder, nutmeg , cinnamon and soda. In a small bowl, combine eggs, buttermilk, melted butter and vanilla. At medium speed, add egg mixture to flour mixture beating just until smooth. Reduce mixer to low and beat in remaining flour, scraping down side of bowl with a rubber spatula. (Mixture will be a cross between a batter and a dough.) Cover and refrigerate 1 hour.	1 can (48 oz.) solid, all-vegetable shortening 4 cups all-purpose flour, divided 1-1/4 cups sugar 2 tsp. baking powder 1 tsp. ground nutmeg 1/2 tsp. ground cinnamon 1/2 tsp. baking soda 3 eggs 1 cup buttermilk 5 Tbsp. unsalted butter, melted 1/2 tsp. vanilla extract Confectioners’ sugar for garnish, optional	MAKES 18-20 DOUGHNUTS	BUTTERMILK DOUGHNUTS

BEIGNES AU BABEURRE 18 À 20 BEIGNES 1 boîte (1,5 kg ou 48 oz) de shortening végétal solide 1 L de farine tout usage (4 tasses) 300 mL de sucre (1-1/4 tasse) 10 mL de levure chimique (2 c. à thé) 5 mL de muscade en poudre (1 c. à thé) 2 mL de cannelle en poudre (1/2 c. à thé) 2 mL de carbonate acide de sodium (1/2 c. à thé) 3 œufs 250 mL de babeurre (1 tasse) 75 mL de beurre doux fondu (5 c. à soupe) 2 mL d’extrait de vanille (1/2 c. à thé) Sucre à glacer, facultatif 1. Dans le bol d’un malaxeur, mélanger 250 mL de farine (1 tasse), le sucre, la levure, la muscade, la cannelle et le carbonate acide de sodium. Dans un petit bol, mélanger les œufs, le babeurre, le beurre fondu et la vanille; en mouiller la farine à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse et homogène. Réduire la vitesse et ajouter la farine restante en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. (La pâte obtenue se situe à mi-chemin entre la pâte à frire et la pâte à pain.) Couvrir et réfrigérer 1 heure. 2. Mettre le shortening dans la friteuse et faire fondre à 350 ºF ou 175 ºC; porter la température à 375 ºF/190 ºC. 3. Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 1,5 cm (1/2 pouce). Découper la pâte avec un emporte-pièce fariné d’environ 7 cm de diamètre (2,5 à 3 po). Reformer une boule avec les bouts de pâte et étendre à nouveau avant de découper à l’emporte-pièce refariné.* 4. Placer le panier en position haute et y déposer 4 beignes; fermer le couvercle et abaisser le panier dans le shortening chaud. Faire dorer 1 minute, remonter le panier et retourner les beignes avec une cuillère à égoutter métallique; abaisser le panier et faire frire un peu moins d’une minute. Sortir alors les beignes bien dorés. 5. Laisser refroidir sur la grille recouverte de papier absorbant et saupoudrer de sucre à glacer au besoin. 6. Attendre que le bain de friture atteigne de nouveau la température d’utilisation appropriée pour faire cuire d’autres beignes. *Les cœurs découpés dans les beignes peuvent être frits séparément une fois la cuisson des beignes terminée. On peut en faire cuire 4 ou 5 à la fois pendant 30 secondes environ.

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