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6. | 5. | 4. |
Return oil to temperature before repeating process with remaining calamari. Serve, if desired, with marinara sauce. | Using a slotted metal spoon, remove calamari to prepared wire rack. | With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and quickly bring back to highest position. Add 5 – 6 pieces of coated calamari to the basket, close lid and lower filled basket into oil. Fry 1 – 2 minutes until light golden brown and raise basket. |
FRITURE DE CALMARS | 4 À 6 PORTIONS | 1,75 L d’huile d’olive pure ou mélangée à de l’huile végétale (7 tasses) (ne pas utiliser de l’huile d’olive extra vierge) 250 mL de farine tout usage (1 tasse) 50 mL de semoule de maïs jaune (1/4 de tasse) 5 mL de sel (1 c. à thé) 2 mL de poivre (1/2 c. à thé) 1 mL de poudre d’ail (1/4 de c. à thé) 3 œufs 1 kg de calmars frais ou décongelés (2 lb) 500 mL de sauce marinara (2 tasses), facultatif | Vider l’huile dans la friteuse. Régler la température à 365 ºF/185 ºC. | Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le | poivre et la poudre d’ail. Battre les œufs dans un autre bol. | Recouvrir une grille de deux couches de papier absorbant et la poser | à côté de la friteuse. Essuyer les calmars avec plusieurs feuilles de |
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3. | 2. | 1. |
Top a wire cooling rack with a double thickness of paper towels; set rack near fryer. Dry calamari thoroughly with additional paper towels. Dip calamari first in eggs, then in flour mixture. Set coated calamari on waxed paper. | In a medium bowl, combine flour, cornmeal, salt, pepper and garlic powder. In another bowl, beat eggs. | Pour oil into deep fryer. Set fryer temperature to 365°F/185°C. |
papier absorbant. Les tremper dans les œufs battus, puis les enrober du mélange à la farine. Les disposer sur du papier ciré. | Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le | remonter rapidement en position haute. Déposer 5 ou 6 morceaux de calmars enrobés de farine dans le panier, refermer le couvercle et plonger le panier dans le bain d’huile. Faire dorer 1 ou 2 minutes. Remonter le panier. |
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7 cups olive oil or olive oil blend (do not use extra virgin) 1 cup | MAKES 4 – 6 SERVINGS | CALAMARI FRITTI (SQUID) |
Retirer les calmars à l’aide d’une cuillère à égoutter et les poser sur | la grille recouverte de papier absorbant. | Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température d’utilisation | pour faire cuire les autres morceaux de calmar. Servir la friture accompagnée ou non de sauce marinara, selon les goûts. |
5. |
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