Thermador DP30 manual Aliments

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs de la table de cuisson

Aliments	Réglage initial	Réglage final	Réglage final
		brûleurs standard	brûleurs ExtraLow®
BOISSONS	MED – Chauffer le lait, couvrir	LO – Finir de chauffer	XLO – Maintenir au chaud,
Cacao			couvrir*
PAIN	MED – Préchauffer le poêlon	MED LO à MED – Cuiser	Identique aux brûleurs standard
Pain doré, crêpes,
sandwiches grillés
BEURRE		XLO – Maintenir	Laisser fondre pendant 5 à 10
À fondre		chaud
			minutes
CÉRÉALES		MED LO à MED – Finir la
		cuisson selon les	XLO – Pour maintenir la
Semoule de maïs
		instructions sur
Gruau, avoine			température, couvrir*
	HI – Couvrir, porter l’eau à	l'emballage.
	ébullition, ajouter les céréales
CHOCOLAT		Utilisez XLO	XLO – Laisser fondre pendant 10
À fondre			à 15 minutes.
			XLO – Pour maintenir la
			température*
DESSERTS	MED LO à MED – Cuire selon	MEDLOàMED	Identique aux brûleurs standard
Bonbons
	la recette
Poudinget		LO
Mélange pour garniture à tarte	MED LO – Suivre les		MEDLO
	indications sur l'emballage
Pouding	MED LO – Faire bouillir le lait	LO	MED LO – Pour cuire
OEUFS	MED HI – Couvrir, porter à	Utiliser XLO	XLO – 3 à 4 minutes pour oeufs
À la coque			mollets ; 15 à 20 minutes pour
	ébullition, ajouter les oeufs,
			œufs durs
	couvrir
Frits, brouillés	MED – Faire fondre le beurre,	LO à MED LO – Finir la	XLO – Pour maintenir quelques
		cuisson
			instants la température*
	ajouter les oeufs
Pochés	HI – Porter à ébullition,	MED à MED HI – Finir la
		cuisson
			Identique aux brûleurs standard
	ajouter les oeufs
VIANDE,POISSON,VOLAILLES	HI – Jusqu’à ce que la viande	MED LO à MED – Finir la	Identique aux brûleurs standard
Bacon, saucisses, galettes	commence à grésiller	cuisson
Braiser : steak suisse,	HI – Faire fondre la graisse,	Utiliser XLO
	faire revenir entre MED HI et		Laisser mijoter jusqu’à ce que la
rôti à la cocotte, ragoût	HI, ajouter du liquide, couvrir		viande soit tendre
Grillade rapide au poêlon ;	MED HI à HI – Préchauffer le	MED HI à HI – Passer	Identique aux brûleurs standard
steaks pour déjeuner	poêlon	rapidement à la poêle
Grillade : poulet	HI – Faire chauffer l’huile	LO – Couvrir, finir la	Identique aux brûleurs standard
		cuisson
	puis faire dorer sur MED
Friture : crevettes	HI – Faire chauffer l’huile	MED HI – Pour maintenir	Identique aux brûleurs standard
		la température
Grillade au poêlon : côtelettes		MED HI à HI – Faire dorer	Pour maintenir la chaleur, couvert
	HI – Préchauffer le poêlon		Pour maintenir la chaleur, non
d’agneau, steaks minces,			couvert
hamburgers,saucisses en chapelet
Pocher : poulet, entier ou	HI – Couvrir, porter à ébullition	Utiliser XLO	Pour achever la cuisson.
morceaux, poisson

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