Thermador DP30 manual Conseils de cuisson avec les brûleurs

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs

Aliments	Réglage initial	Réglage final	Réglage final
		brûleurs standard	brûleurs ExtraLow®
Faire mijoter : poulet à	HI – Couvrir, porter le liquide à		Pour mijoter lentement
l’étouffée, corned-beef,	ébullition
langue, etc.
PÂTES	HI – Porter l’eau à ébullition,	MED HI à HI – Pour	Identique aux brûleurs
Macaronis, nouilles,	ajouter les pâtes	maintenir à ébullition	standard
spaghettis
MAÏS SOUFFLÉ	HI – Couvrir, chauffer jusqu’à	MED HI à HI – Finir la	Identique aux brûleurs
(Utilisez une casserole	ce que les grains commencent
		cuisson	standard
lourde à fond plat)	à éclater
COCOTTE-MINUTE	MED HI à HI – Faire monter la	MED LO à MED –	Identique aux brûleurs
Viande	pression.	Maintenir la pression	standard
Légumes	HI – Faire monter la pression.	MED LO à MED –	Identique aux brûleurs
		Maintenir la pression	standard
RIZ	HI – Couvrir, faire bouillir de		Faire cuire selon les
			instructions du paquet. XLO
	l’eau, ajouter le riz, couvrir
			– Pour maintenir la chaleur,
			couvrir
SAUCES	MED HI à HI – Cuire la viande/		XLO – Laisser mijoter
			(2 à 3 pour faire épaissir la
Sauce tomate
	les légumes selon la recette
			sauce, non couvert)
Sauce blanche, à la crème,	MED LO – Faire fondre la	SIM à MED LO – Finir la	XLO – Pour maintenir la
béarnaise	graisse, suivre la recette	cuisson	chaleur, couvrir*
Sauce hollandaise	XLOàSIM	XLO	XLO – Pour maintenir la chaleur,
			utiliser le réglage le plus bas
SOUPES, BOUILLONS	HI – Couvrir, porter à		Laisser mijoter
	ébullition		XLO – Pour maintenir la chaleur,
			couvrir*
	HI – Couvrir, porter à	MED LO à MED – Laisser	XLO – Pour maintenir la
LÉGUMES		cuire entre 10 et 30 minutes
	ébullition		chaleur, couvrir
Frais		ou jusqu’à ce que les
		légumes soient tendres
Congelés	HI – Couvrir, porter à ébullition	MED LO à MED – Faire	Identique aux brûleurs
	l'eau et les légumes	cuire selon les
		instructions du paquet	standard
Friture	HI – Faire chauffer l’huile	MED à MED HI – Pour	Identique aux brûleurs
		maintenir la
		température de friture	standard
En sachet	HI – Couvrir, porter à ébullition	SIM à MED LO – Faire
		cuire selon les	Identique aux brûleurs
	l'eau et les légumes	instructions du sachet
			standard
Sautés	HI – Faire chauffer l’huile ou	MED LO à MED –	Identique aux brûleurs
		Laisser cuire jusqu’au
	fondre le beurre, ajouter les	point de cuisson voulu	standard
	légumes
Revenus à la poêle	HI – Faire chauffer l’huile,	MED HI à HI – Finir la	Identique aux brûleurs
	ajouter les légumes	cuisson	standard

*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.

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