CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
Autres utilisations du four
CUISSON LENTE ET À BASSE TEMPÉRATURE
En plus d'offrir des températures parfaites pour la cuisson et le rôtissage, le four peut être utilisé à basses températures pour garder chaud des aliments cuits à une température de service et réchauffer des assiettes.
Lesplatscuisinéschaudsserontconservés
àleurtempératuredeservice.Réglezlefour sur le mode cuisson et utilisez la température indiquée dans le tableau.
Pour de meilleurs résultats, préchauffez le four à la température souhaitée.
Les aliments susceptibles de se dessécher devront être recouverts de papier d’aluminium ou d’un couvercle.
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE
Le ministère de l’Agriculture américain vous conseille de NE PAS MAINTENIR les aliments à des températures comprises entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F) pendant plus de deux heures. Il est déconseillé de cuire des aliments crus à des températures inférieures à 135 °C (275 °F).
Suggestions de température pour conserver la chaleur des aliments
ALIMENTS,TEMPÉRATURE DU FOUR (EN DEGRÉS CELCIUS ET FARENHEIT)
Boeuf |
|
| 65 °C (150 | °F) | ||
Bacon | 93 à 107 °C (200 | à 225 | °F) | |||
Biscuits | et muffins (recouverts) | ......... 79 | à 93 | °C (175 à 200 | °F) | |
Ragoût | (recouvert) | 79 | à 93 | °C (175 | à 200 | °F) |
Poisson et fruits de mer | 79 | à 93 | °C (175 | à 200 | °F) | |
Aliments | frits | 93 à 107 °C (200 | à 225 | °F) | ||
Jus de viande ou sauces à la crème (recouverts)79 °C (175 °F)
Agneau et rôtis de veau | 79 | à 93 | °C (175 | à 200 °F) | ||
Crêpes et gaufres (recouvertes) .... | 93 à 107 °C (200 | à 225 °F) | ||||
Pommes de terre |
|
|
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| |
Cuites |
| 93 °C (200 °F) | ||||
Purée (recouverte) |
| 79 °C (175 °F) | ||||
Pâtes | et pâtisseries |
| 79°C (175 °F) | |||
Pizza | (recouverte) |
| 107 °C (225 °F) | |||
Porc | 79 | à 93 | °C (175 | à 200 | °F) | |
Volaille (recouverte) | 79 | à 93 | °C (175 | à 200 | °F) | |
Légumes (recouverts) |
| 79 °C (175 | °F) | |||
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