RECETAS
POLLO ASADO ENTERO | PAVO |
Método Indirecto/Fuego Medio | Método Indirecto/Fuego Medio |
1 pollo entero, de | 1 pavo, de entre 10 y 12 libras |
Aceite | Aceite |
Sal y pimienta recién molida | Sal y pimienta recién molida |
BROCHETAS KEBABS DE CORDERO CON ESPECIAS
Método Directo/Fuego Medio
Marinado de naranjas y especias:
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de vino tinto
Lave el pollo y séquelo con servilletas de papel. Tire hacia atrás de los extremos de las alas y ate las patas del pollo con una cuerda. Extienda un poco de aceite con una brocha por la parte exterior del pollo, y sazónelo con sal y pimienta.
Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre la bandeja de cocción y cocínelo en el asador hasta que la temperatura interna alcance los 180°F/82°C en la parte más gruesa de los muslos y 170°F/77°C en las pechugas, durante aprox. 1¼ ó 1½ horas. Coloque el pollo en un recipiente para servir; déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de rebanarlo.
Para 4 ó 6 personas.
Quite el cuello y los menudillos. Lave bien el pavo y séquelo con unas toallas de papel.
Extienda un poco de aceite con una brocha por la parte exterior del pavo y condimente con sal y pimienta tanto el interior como el exterior. Tire de la piel del pavo en dirección hacia el cuello y sujétela fuerte en la parte posterior con un pincho de metal. Doble las alas hacia atrás y ate fuerte las patas y la cola, o meta las patas debajo de la piel. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en el centro de la parrilla de cocción y cocínelo en el asador hasta que la carne esté tierna, unos 11 ó 13 minutos por 1 lb de peso o hasta que alcance una temperatura interna de 180°F/82°C en la parte más gruesa de los muslos y 170°F/77°C en la pechuga.
Retire el pavo de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos antes de rebanarlo.
Para 10 ó 12 personas.
2cucharadas de cáscara de naranja rallada
1 cucharada de jugo de limón
1 cebolla verde entera picada
¼cucharadita de canela en polvo ¹⁄8 cucharadita de ajo en polvo
2pound de cordero sin grasa, cortado en pedazos de 1½"
Prepare el marinado de naranjas
y especias: Mezcle todos los ingredientes; viértalo sobre la carne de cordero en un recipiente de cristal o uno de plástico resistente. Cúbralo y refrigérelo durante 4 ó 6 horas. Saque la carne y vierta el líquido con que marinó en una cazuela, deje que hierva durante un minuto.
Coloque los trozos de carne de cordero en 4 ó 6 alambres de brochetas y colóquelos en la parrilla de cocción; cocínelos usando el método directo aproximadamente 10 minutos para que estén en su punto. Extienda el marinado sobre los kebabs con una brocha mientras se asa; dé la vuelta a los alambres a la mitad del tiempo de cocción.
Para 4 ó 6 personas.
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