RECETTES
BROCHETTES DE CREVETTES ET BEURRE AU CURRY
Direct/Fort
Beurre au curry:
½ tasse (120 g) de beurre
2cuillers à table (20 g) d’oignon finement haché
1cuiller à thé (2 g) d’aneth frais ciselé
1 – 1½ cuiller à thé (2 à 3 g) de poudre de curry Une pincée de poudre d’ail
900g de grosses crevettes déveinées Huile d’olive
Quartiers de lime ou de citron
Aneth frais ou brins de persil
Préparer le beurre au curry: Faire fondre le beurre dans une petite poêle à chaleur moyenne à élevée. Ajouter l’oignon, l’aneth, le curry et la poudre d’ail et faire cuire 5 minutes. Enfiler les crevettes sur six brochettes de 30 cm, en laissant de l’espace entre chaque morceau. Badigeonner légèrement ou vaporiser les crevettes d’huile d’olive. Les faire griller jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et tendres, soit 2
à5 minutes, selon la grosseur (ne pas cuire trop longtemps). Retourner les brochettes et les badigeonner de beurre au curry à
Pour 4 personnes.
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DARNE DE SAUMON KYOTO
Direct/Moyen
¹⁄³ tasse (80 ml) de sauce soja
¼tasse (60 ml) de jus d’orange concentré
2 cuillers à table (20 ml) d’huile de cuisson
2 cuillers à table (20 ml) de sauce tomate 1 cuiller à thé (5 ml) de jus de citron
½ cuiller à thé (2,5 g) de moutarde préparée
1cuiller à table (10 g) d’oignon vert et sa fane, finement hachés
1gousse d’ail, finement hachée
½cuiller à thé (2,5 g) de racine de gingembre, finement hachée
4darnes de saumon d’environ 2,5 cm d’épaisseur Huile d’olive
Pour la marinade, combiner tous les ingrédients à l’exception des darnes de saumon et verser le mélange sur les darnes dans un plat en verre profond allant au four. Couvrir et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes. Laisser égoutter le saumon et réserver la marinade en la versant dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif et faire bouillir pendant 1 minute complète.
Badigeonner légèrement ou vaporiser les darnes avec de l’huile d’olive et les placer sur la grille de cuisson. Faire griller jusqu’à ce que le poisson soit tendre et s’effrite sous la fourchette, soit 5 à 10 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Retourner le saumon et le badigeonner de marinade à micuisson.
Pour 4 personnes.
MAÏS DOUX EN PAPILLOTES
Direct/Moyen
Enlever la soie excédentaire de l’extrémité du maïs à l’aide de ciseaux de cuisine. Placer le maïs dans un contenant profond, le couvrir d’eau froide et le laisser tremper environ 1 heure. Lorsqu’il est prêt à être grillé, le retirer de l’eau et le secouer pour enlever le surplus d’eau.
Placer le maïs sur la grille de cuisson et le faire griller environ 25 minutes, en le retournant 3 fois. Utiliser des gants pour enlever les papillotes et la soie avant de servir.
