RECETTES
BLANCS DE POULETS
CLASSIQUES DÉSOSSÉS
Direct/Moyen
4demi-blancs de poulet sans os et sans peau, d’environ 170 grammes chacun
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu Huile d’olive extra-vierge
Rincez les blancs de poulet sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez les blancs avec le sel et le poivre, et vaporisez- les légèrement d’huile d’olive des deux côtés (ou huilez-les avec un pinceau). Faites cuire le poulet
àfeu direct moyen jusqu’à ce que le jus soit transparent et que la viande ne soit plus rosée au centre, soit 8 à 10 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Servez chaud.
Pour 4 personnes.
BLANCS DE POULET
CLASSIQUES AVEC OS
Indirect/Moyen
4demi-blancs de poulet (avec os et peau), d’environ 280 à 340 grammes chacun
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu Huile d’olive extra-vierge
Rincez les blancs de poulet sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez les blancs avec le sel et le poivre, et vaporisez- les légèrement d’huile d’olive des deux côtés (ou huilez-les avec un pinceau). Faites cuire le poulet, peau sur le dessus, à feu indirect moyen jusqu’à ce que le jus soit transparent et que la viande ne soit plus rosée au niveau de l’os, soit 30 à 40 minutes. Pour une peau plus croustillante, faites cuire
les blancs peau vers le bas, à feu direct moyen pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Servez chaud.
Pour 4 personnes.
FILETS DE POISSONS SUCCULENTS
Direct/Fort
4filets d’espadon ou de flétan, d’environ 170 à 225 grammes chacun et de 2,5 cm d’épaisseur
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu Huile d’olive extra-vierge Tranches de citron (facultatif)
Assaisonnez les filets avec le sel et le poivre, et vaporisez-les légèrement d’huile d’olive des deux côtés (ou huilez-les avec un pinceau). Faites cuire les filets à feu direct fort jusqu’à ce qu’ils soient opaques au centre, soit 8 à 10 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Servez chaud avec des tranches de citron, selon les goûts.
Pour 4 personnes.
