RECETAS
HAMBURGUESAS SENCILLAS
Método Directo/Fuego Medio
1½ lbs de carne molida (80% limpia de grasa) Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4panes para hamburguesa Ketchup (opcional) Mostaza (opcional)
BISTECES
Método Directo/Fuego Medio
4bisteces de carne estilo New York, lomo, chuleta de aguayón o
un peso aproximado de ¾ lb cada uno y de 1" de grosor
Sal kosher
Pimienta recién molida Aceite de oliva extra virgen
CHULETAS DE CERDO SIN HUESO AL ESTILO CLÁSICO
Método Directo/Fuego Medio
4chuletas de lomo de cerdo sin hueso de 1" de grosor
Sal kosher
Pimienta negra recién molida Aceite de oliva extra virgen
Divida la carne en cuatro partes y forme cuatro hamburguesas del mismo tamaño y grosor (aproximadamente ¾" de grosor). Póngales sal y pimienta. Ase las hamburguesas a fuego medio directo hasta que la temperatura alcance los 164°F/73°C, durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Durante los últimos 30 segundos, ponga el pan sobre la parrilla del asador a fuego medio directo hasta que se tueste ligeramente.
Sirva las hamburguesas calientes sobre el pan y agregue ketchup y mostaza, si lo desea.
Para 4 personas.
Unte la sal y la pimienta a la carne presionando para que penetre. Déjelos a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de cocinarlos en el asador. Con una brocha o atomizador, póngales aceite de oliva por ambos lados. Ase los bisteces con el método directo hasta que la temperatura interna alcance los 143°F/ 62°C durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
Retírelos del asador y déjelos reposar de 3 a 5 minutos. Sírvase caliente.
Para 4 personas.
Unte la sal y la pimienta a las chuletas y aplique una ligera capa de aceite de oliva por cada lado. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de colocarla en el asador.
Ase las chuletas con el método directo a fuego medio directo hasta que el jugo sea de color claro, durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta una vez cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Sírvase caliente.
Para 4 personas.
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