CUISSON AU CHARBON DE BOIS
MÉTHODE INDIRECTE
Utilisez la méthode indirecte pour les aliments qui demandent au moins 25 minutes de cuisson ou pour ceux qui sont très délicats et qui seraient desséchés ou brûlés en cas d’exposition directe à la source de chaleur. C’est le cas, par exemple, des rôtis, des morceaux de poulet avec os et des poissons entiers, ainsi que des filets de poisson. Pour préparer une cuisson indirecte, placez les briquettes de charbon de bois sur les côtés des aliments. La chaleur monte, est réfléchie par le couvercle et les surfaces internes du
barbecue, et circule pour cuire lentement les aliments de manière uniforme. Il n’est pas nécessaire de les retourner.
REMARQUE: pour les viandes qui exigent plus d’une heure de cuisson, il convient d’ajouter des briquettes de chaque côté, comme indiqué sur le schéma.
1.Ouvrez tous les orifices de ventilation.
2.Placez la quantité nécessaire de charbon de chaque côté de la grille (cf. schéma
3.Allumez le charbon. Attendez que le charbon soit recouvert d’une pellicule de cendres grises, soit 25 à 30 minutes, pour mettre le couvercle en place.
4.Placez une lèchefrite entre le charbon au centre de la grille pour charbon de bois.
5.Placez la grille de cuisson
6.Placez les aliments sur la grille de cuisson, juste
7.Placez le couvercle sur le barbecue. Consultez votre recette pour connaître les temps de cuisson recommandés.
QUANTITÉ DE BRIQUETTES NÉCESSAIRES POUR LE MODE DE CUISSON INDIRECTE
Diamètre du | Briquettes standard | Briquettes standard à ajouter |
barbecue | pour la première heure | par heure supplémentaire |
8 de chaque côté | 2 de chaque côté | |
14.5" (37 cm) | 9 de chaque côté | 6 de chaque côté |
18.5" (47 cm) | 20 de chaque côté | 7 de chaque côté |
22.5" (57 cm) | 25 de chaque côté | 8 de chaque côté |
26.75" (68 cm) | 40 de chaque côté | 9 de chaque côté |
37.5" (95 cm) | 75 de chaque côté | 22 de chaque côté |
40
