Weber 62620 Recettes, Poulet Rôti, Dinde, Brochettes D’AGNEAU Épicées, Marinade épicée à l’orange

RECETTES

POULET RÔTI

Indirect/Moyen

1poulet entier, entre 1,8 et 2,2 kg Huile

Sel et poivre fraîchement moulu

Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Placez l’extrémité des ailes sous le dos et attachez les pattes avec de la ficelle. Badigeonnez toute la surface du poulet avec de l’huile et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.

Placez le poulet, blancs vers le haut, sur la grille de cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 82°c dans la partie la plus épaisse de la cuisse et 77°c dans les blancs, soit entre 1 h 15 et 1 h 30. Placez le poulet sur un plat et attendez une dizaine de minutes avant de le découper.

Pour 4 à 6 personnes.

DINDE

Indirect/Moyen

1dinde, entre 4,5 et 5,4 kg Huile

Sel et poivre fraîchement moulu

Retirez le cou et les abattis. Rincez abondamment la dinde et essuyez-la avec du papier absorbant.

Badigeonnez l’extérieur de la dinde avec de l’huile et assaisonnez avec du sel et du poivre à l’intérieur et à l’extérieur. Tirez la peau sur le cou et fixez la derrière le dos avec une broche. Retournez les ailes sous le dos et attachez bien les pattes et le croupion, ou coincez les pattes sous une bande de peau. Placez la dinde, blancs vers le haut, au centre de la grille de cuisson et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, soit 11 à 13 minutes pour 450 g, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 82°C à l’endroit le plus épais de la cuisse et 77°c dans les blancs. Lorsque la dinde est à peu près aux deux tiers cuite, coupez la bande de peau ou la ficelle retenant les pattes.

Retirez la dinde de la grille de cuisson et attendez 10 minutes avant de la découper.

Pour 10 à 12 personnes.

BROCHETTES D’AGNEAU ÉPICÉES

Direct/Moyen

Marinade épicée à l’orange:

½tasse (125 ml) d’huile d’olive ou de cuisson ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge

2 cuillers à table (12 g) de zeste d’orange râpé 1 cuiller à table (10 ml) de jus de citron

1 oignon vert avec fane, haché

¼ cuiller à thé (0,5 g) de cannelle moulue

¹⁄8 cuiller à thé (0,25 g) de clous de girofle moulus

900 g d’agneau maigre, coupées en cubes de 4 cm

Préparer la marinade épicée à l’orange: Mélanger tous les ingrédients. Verser sur l’agneau placé dans un plat de cuisson en verre peu profond ou dans un sac en plastic. Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures. Laisser égoutter l’agneau, réserver la marinade. Verser la marinade réservée dans un petit poêlon. Amener à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 1 minute complète.

Disposer l’agneau sur 4 à 6 brochettes en métal. Placer les brochettes sur la grille de cuisson, faire griller jusqu’au degré de cuisson recherché, environ 10 minutes pour une cuisson à point. Badigeonner les cubes de viande de la marinade pendant la cuisson. Retourner les brochettes à mi-cuisson.

Pour 4 à 6 personnes.

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