MÉTODOS DE COCCIÓN
Lo más importante que hay que saber acerca de asar es cual método de cocción usar para un alimento específico, el método directo o indirecto.. La diferencia es sencilla: colocar los alimentos directamente sobre el fuego, o encender el fuego a cada lado de ellos.. Usar el método correcto es la ruta más corta a resultados
COCCIÓN DIRECTA
El método directo, similar al asado, significa que los alimentos se cocinan directamente sobre la fuente de calor.. Para una cocción pareja, los alimentos deberán voltearse una vez a la mitad del tiempo de asado.. Use el método directo para alimentos que toman menos de 25 minutos en asarse: bistecs, chuletas, brochetas, salchichas, vegetales, y más..
La cocción directa también es necesaria para dorar las carnes.. La doradura crea esa fabulosa textura crujiente y caramelizada donde el alimento toca la parrilla.. También le da un gran color y sazón a toda la superficie.. Los bistecs, chuletas, pechugas de pollo, y los cortes mayores de carne todos se benefician de la doradura..
Para dorar las carnes, colóquelas sobre fuego alto directo durante dos a cinco minutos por lado.. Las piezas menores requieren menos tiempo de doradura.. Normalmente después de dorar se termina de asar los alimentos a una temperatura más baja.. Puede asar aquellos alimentos que se cocinan rápido usando el método directo; utilice el método indirecto para los alimentos que tardan más en asarse..
Para poner a punto la parrilla para la cocción directa, precaliéntela con todos los quemadores en fuego alto.. Coloque los alimentos sobre la parrilla de cocción y luego ajuste todos los quemadores a la temperatura indicada en la receta.. Cierre la tapa de la barbacoa y levántela solamente para darle vuelta a los alimentos o comprobar cuán bien hecha está al final del tiempo recomendado de cocción.. ◆
COCCIÓN INDIRECTA
El método indirecto es similar al asado, pero con el beneficio adicional de esa textura, sazón, y apariencia de la comida a la parrilla que no se puede obtener en un horno.. Para preparar la barbacoa para la cocción indirecta, se encienden los quemadores a cado lado de los alimentos pero no aquellos directamente debajo de ellos.. El calor asciende, se refleja de la tapa y de las superficies internas de la parrilla, y circula para cocinar lentamente los alimentos de manera pareja por todos los lados, en forma muy similar a un horno de convección, por lo que no hay necesidad de voltearlos..
Utilice el método indirecto para los alimentos que requieran 25 minutos o más de tiempo de asado o que son tan delicados que la exposición directa a la llama los secaría o quemaría.. Los ejemplos incluyen asados, costillas, pollos enteros, pavos, y otros cortes grandes de carne al igual que filetes delicados de pescado..
Para preparar la barbacoa de gas para la cocción indirecta, precaliéntela con todos los quemadores en FUEGO ALTO.. Luego ajuste los quemadores de cada lado de los alimentos a la temperatura indicada en la receta y apague el (los) quemador(es) directamente debajo de ellos.. Para los mejores resultados, coloque los asados, aves, o cortes grandes de carne sobre una rejilla de asar colocada dentro de una bandeja desechable de lamina gruesa.. Para tiempos de cocción más largos, agregue agua a la bandeja de lámina para evitar que el chorreo de grasa se queme.. El chorreo de grasa puede usarse para hacer salsa.. ◆
6 QUEMADORES
MÉTODO DIRECTO
Los alimentos se colocan en el área de las parrillas de cocción
directamente encima de los quemadores encendidos..
6 QUEMADORES
MÉTODO INDIRECTO
Los alimentos se colocan en el área de las parrillas
de cocción entre los quemadores indirectos..
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