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| guide de cuisson |
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| Adapté à la |
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| Récipient | cuisson aux | Remarques |
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| Les | |||||
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| sucre contenus dans les aliments. |
• | Plats en cristal |
| ✓ | Peuvent être utilisés pour faire réchauffer des aliments |
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| En pénétrant dans les aliments, les | |||||||
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| ou des liquides. Les objets fragiles peuvent se briser ou |
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| molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la chaleur | ||||
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| se fendre s'ils sont brusquement soumis à une chaleur |
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| excessive. |
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| nécessaire à la cuisson des aliments. |
• | Pots en verre |
| ✓ |
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| CUISSON | ||||
Métal |
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| Récipients utilisés pour la cuisson aux | ||
• | Plats |
| ✗ | Peuvent provoquer des arcs électriques ou s'enflammer. |
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| Pour une efficacité maximale, les récipients doivent laisser l'énergie des micro- | ||||||
• | Attaches métalliques |
| ✗ |
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| ondes les traverser. Les | |||
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| des sacs de |
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| inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique, le verre, | |
| congélation |
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| la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent donc jamais | |
Papier |
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| être cuits dans des récipients métalliques. | ||
• | Assiettes, tasses, |
| ✓ | Pour des temps de cuisson courts ou de simples |
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| Aliments convenant à la cuisson par | |||
| serviettes de table et |
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| réchauffages. Pour absorber l'excès d'humidité. |
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| Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par | |||
| papier absorbant |
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| frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la | |
• | Papier recyclé |
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| Peuvent créer des arcs électriques. |
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| ✗ |
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| viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur, les confitures | ||||
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Plastique |
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| et les condiments à base de fruits peuvent également être réchauffés dans un | |
• | Récipients |
| ✓ | Tout particulièrement s'il s'agit de thermoplastique |
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| four | ||
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| habituellement préparé sur une table de cuisson classique (ex. : faire fondre du | |||||||
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| résistant à la chaleur. Certaines matières plastiques |
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| peuvent se voiler ou se décolorer lorsqu'elles sont |
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|
| beurre ou du chocolat - voir le chapitre des conseils, techniques et astuces). | |||
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| soumises à des températures élevées. N'utilisez pas de |
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| Cuisson à couvert | |||
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| plastique mélaminé. |
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| Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation de | |
• | Film étirable |
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| Peut être utilisé afin de retenir l'humidité. Ne doit |
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| ✓ |
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| l'eau contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de différentes | ||||||
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| pas entrer en contact avec les aliments. Soyez |
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| manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film | |||
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| particulièrement vigilant lorsque vous retirez le film du |
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| plastique spécial | ||
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| récipient ; la vapeur s'échappant à ce moment est très |
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| Temps de repos | |||
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| chaude. |
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• | Sacs de congélation |
| ✓ ✗ | Uniquement s'ils supportent la température d'ébullition |
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| Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée afin | |||
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| ou s'ils sont adaptés à la cuisson au four. Ne doivent pas |
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| de laisser la température s'homogénéiser à l'intérieur des aliments. | |||
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| être fermés hermétiquement. |
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| une fourchette si nécessaire. |
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Papier paraffiné ou |
| ✓ | Peut être utilisé afin de retenir l'humidité et d'empêcher |
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sulfurisé |
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| les projections. |
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✓ | : recommandé | ✓✗ | : à utiliser avec précaution | ✗ | : risqué |
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| Français - 31 |
05GUIDE DES RÉCIPIENTS
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