Breville EW30XL manual Techniques DE Cuisson suite, Tuyaux Pour LES Fritures À LA Chinoise

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TECHNIQUES DE CUISSON suite

TECHNIQUES DE CUISSON suite

TUYAUX POUR LES FRITURES À LA CHINOISE

•Procurez-vous des bandes de viande auprès de votre boucher ou à votre supermarché ou préparez-les vous-même à partir des coupes énumérées ci-dessus en enlevant toute la graisse et en coupant des tranches minces perpendiculairement aux fibres de viande. Cette façon de couper donne une viande plus tendre. Faites des bandes très minces d’environ 5 à 8cm. de longueur. Faites partiellement geler la viande (environ une demi-heure) pour faciliter la coupe.

•Faites frire les bandes de viande quelques unes à la fois environ 1⁄2lb (225g) pour éviter que la viande perde son jus et commence à ressembler à du ragoût car elle serait alors plus dure.

•Lorsque les bandes sont déposées dans la poêle, la viande devrait crépiter.

•Faites frire les bandes de viande pendant 1 à 2 minutes. Une cuisson plus longue durcirait la viande.

•Enlevez les bandes qui sont cuites et laissez la poêle se réchauffer avant de commencer avec les suivantes. Si on ne prépare que quelques bandes à la fois, la chaleur demeure constante et la viande ne durcit pas.

•Une petite quantité d’huile peut être ajoutée aux bandes de viande avant de les mettre à la poêle ainsi que d’autres condiments comme ail, gingembre et chili. Un peu d’huile de sésame peut également ajouter de la saveur. Si on mélange l’huile et la viande plutôt que de les faire chauffer séparément, on évite d’en utiliser trop.

•Faites égoutter les marinades des bandes

52avant la friture de manière à éviter les éclaboussures et la transformation en «ragoût».

•Faites frire les légumes après avoir saisi la viande avec un peu d’huile (ou quelques gouttes d’eau) jusqu’à l’obtention d’un coloris vif pendant:

3MINUTES Oignons en quarts Brocoli en bouquet Carottes tranchées

Champignons secs chinois trempés

2 MINUTES Pois mange-tout Piments tranchés Courgettes tranchées Châtaignes d’eau Pousses de bambou

1 MINUTE Ail haché Chili haché Gingembre haché

Échalotes coupées en morceaux Germes de soja

Ce court temps de cuisson permet aux légumes de rester craquants.

• L’huile d’arachide est traditionnellement utilisée pour les fritures de style asiatique. Cependant, d’autres huiles comme l’huile végétale, l’huile de canola et l’huile d’olive légère peuvent servir.

• Ne remplissez pas trop le wok. Le cas échéant procédez par petites portions et faites réchauffer au terme de la friture. Si vous faites appel à cette méthode, souvenez-vous d’interrompre chaque fois la cuisson juste avant son terme pour éviter que le résultat final soit trop cuit.

• Servez les aliments frits à la chinoise immédiatement pour qu’ils demeurent croustillants.

Assurez-vous de cuire suffisamment la viande pour éviter la contamination par la galmonelle.

FRITURE LÉGÈRE

Il est recommandé de choisir les positions 8 à 10 sur le cadran du thermostat.

•Sert à rendre les aliments croustillants et à les faire cuire avec peu d’huile. Les aliments peuvent être déjà cuits.

•Prenez environ 3 tasse (750ml) d’huile ou suffisamment pour immerger la moitié des aliments.

•Faites chauffer l’huile avant d’y ajouter les aliments. Lorsque vous vous servez d’huile, ne mettez jamais le couvercle car cela provoquera de la condensation et des gouttes d’eau tomberont dans l’huile causant ainsi des bulles et des éclaboussures.

•Ne déplacez pas le wok pendant le réchauffement ou la cuisson.

•Enlevez l’humidité des aliments pour éviter les éclaboussures.

•Ne faites cuire que quelques morceaux à la fois pour qu’ils demeurent craquants.

•Égouttez les aliments cuits sur des serviettes en papier pour éliminer un maximum de graisse.

•Ne laissez jamais votre poêle sans surveillance pendant la friture légère.

•Laissez refroidir l’huile avant de l’enlever de la poêle.

•Les huiles végétale, d’arachide ou de canola sont recommandées pour la friture.

CUISSON LENTE (ALIMENTS

BRAISÉS)

Il est recommandé de choisir la position 1-2 sur le cadran du thermostat.

•Votre Gourmet Wok est idéal pour les caris et les ragoûts à cuisson lente. La cuisson lente permet d’attendrir les viandes plus dures. Les viandes moins tendres contiennent des tendons et des nerfs qui se désagrègent pendant la cuisson lente ce qui attendrit le tout.

La cuisson lente n’est pas recommandée pour les viandes tendres car celles-ci durciront et se contracteront.

•Pendant la cuisson lente, il est préférable de mettre le couvercle dans le but de conserver la chaleur. Pendant la cuisson, le cari et le ragoût se mettront à bouillir et l’appareil s’éteindra ce qui est tout

à fait normal pour un appareil contrôlé par un thermostat.

COUPES DE VIANDE RECOMMANDÉES POUR LA CUISSON LENTE (ALIMENTS BRAISÉS)

BŒUF

Palette coupée en dés (désossée), épaule, rond de gîte, jarret, gîte à la noix

POULET

Cuisse coupée en dés, patte

AGNEAU

Avant-main coupée en dés, jarret et côtelette du collier

VEAU

Avant-main coupée en dés, patte et jarret (Osso Bucco)

PORC

Avant-main coupée en dés, jarret

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Contents Gourmet Wok Congratulations ContentsBreville Recommends Safety First Breville Recommends Safety First cont’dBefore First USE Plastic Spatula Removable Temperature Control ProbeKnow Your Breville Gourmet WOK Know Your Breville Gourmet WOK cont’dOperating Your Breville Gourmet WOK Operating Your Breville Gourmet WOK cont’dOperating Your WOK NEW NON-STICK Quantanium Scratch Resistant Coating Care and CleaningCare and Cleaning cont’d Removable BaseSTIR-FRYING Cooking TechniquesGlass LID Dishwasher SafeRecommended Cuts of Slow Cooking Techniques cont’dStir FRY Tips Shallow Frying Slow Cooking BraisingCubing and Dicing Slow Cooking TipsPreparation Techniques Slicing Matchstick or JulienneSpecial Ingredients cont’d Special IngredientsSoups Soups cont’d Chinese WON TON SoupFrench Onion Soup Plum Glazed Chicken Wings Entrees and AccompanimentsEntrees and Accompaniments cont’d Thai Fish CakesSang Choy BOW Chinese Lettuce Rolls Spicy Pork and Chilli SaladMussels in Tomato Garlic Sauce Salt and Pepper CalamariSTIR-FRIES cont’d STIR-FRIESChilli Chicken with Singapore Noodles Stir FRY Prawns with Snowpeas and Oyster SauceSate Prawns Stir Fried Seafood With Rice NoodlesLemon Chicken Chicken with Plum Sauce and BOK ChoyThai Beef and Spinach Stir FRY Chicken and Tomato Risotto Curries and Rice DishesMongolian Lamb Teriyaki BeefIndian Eggplant Curry Curries and Rice Dishes cont’dNasi Goreng Indonesian Fried Rice Thai Green Chicken CurryMoroccan Lamb Tagine Mode D’EMPLOITable DES Matières FélicitationsAvant LA Première Utilisation Breville Vous Recommande LA Sécurité Avant ToutÉlément «high wall» de 1500 watts Faites LA Connaissance DE Votre Breville suiteLE Fonctionnement DE Votre WOK Breville LE Fonctionnement DE Votre WOK suiteLE Fonctionnement DE Votre WOK Base Amovible Temperature Control ProbeEntretien ET Nettoyage Entretien ET Nettoyage suiteLAVE-VAISSELLE Coupes DE Viande Recommandées Pour LA Friture À LA ChinoiseTechniques DE Cuisson Couvercle EN VerreCuisson Lente Aliments Braisés Techniques DE Cuisson suiteTuyaux Pour LES Fritures À LA Chinoise Friture LégèreCoupe EN Cubes OU EN DÉS Tuyaux Pour LA Cuisson LenteTechniques DE Préparation Coupe EN Tranches Allumette OU JulienneIngrédients Spéciaux suite Ingrédients SpéciauxLES Soupes LA Courge LES Soupes suiteSoupe WON TON Chinoise Soupe MarocaineAiles DE Poulet Glacées À LA Prune Entrées ET AccompagnementsEntrées ET Accompagnements suite Légumes Tempura Croustillants Avec TrempetteSang Choy BOW Roulés À LA Laitue Chinoise Entrées ET Accompagnements suiteNouilles Singapor Hokkien Fritures À LA ChinoiseFritures À LA Chinoise suite LA ChinoiseCrevettes Saté Fruits DE MER Frits À LA Chinoise Avec Nouilles AU RIZPoulet AU Chili Avec Nouilles DE Singapour Poulet Avec Sauce AUX Prunes ET PAK Choi Poulet AU CitronPorc Szechuan Avec Nouilles DE RIZ Thailandaises Bœuf Thailandais ET Épinards Frits À LA ChinoiseLA Tomate Plats DE Cari ET DE RIZAgneau À DE LA Mongolie Risotto AU Poulet ET Risotto AU POULET, AUXCari Indien À L’AUBERGINE Plats DE Cari ET DE RIZ suiteNasi Goreng RIZ Frit Indonésien Poulet Thailandais AU Cari VertTagine Marocain À L’AGNEAU

EW30XL specifications

The Breville EW30XL is a versatile and innovative countertop appliance designed to elevate the cooking experience. With its unique combination of features and technologies, it has garnered attention from culinary enthusiasts and home cooks alike. This all-in-one unit functions as a toaster oven, convection oven, and an air fryer, offering a wide range of cooking capabilities in a compact design.

One of the standout features of the Breville EW30XL is its Element IQ technology. This smart heating system utilizes multiple quartz heating elements to provide precise cooking temperatures and reduce cooking times. The technology intelligently redistributes heat across the oven's interior, ensuring that food is cooked evenly and efficiently. This means that everything from baking cookies to crisping air-fried chicken can achieve professional-quality results.

The adjustable temperature settings of the Breville EW30XL allow users to customize their cooking experience. It features an intuitive control panel with easy-to-read indicators, making it accessible for cooks of all skill levels. The appliance can reach temperatures up to 500°F, providing the flexibility needed for a variety of cooking methods, including broiling, roasting, and baking.

Equipped with a spacious interior, the EW30XL has ample room to accommodate a 13-inch pizza or toast up to six slices of bread simultaneously. The included accessories, such as a baking pan, crisper tray, and wire rack, enhance its functionality, allowing for more cooking options. Additionally, the removable crumb tray simplifies cleanup, making maintenance a breeze.

Another notable aspect of the Breville EW30XL is its air frying capability. This feature enables users to prepare healthier versions of fried foods by utilizing hot air circulation to achieve a crispy exterior without the need for excessive oil. This technology not only reduces fat content but also creates a delicious texture that rivals traditional frying methods.

The build quality of the Breville EW30XL is impressive, with a sleek stainless steel design that complements any kitchen decor. Its compact footprint allows it to fit into tighter spaces while still delivering robust performance. For those who value versatility and convenience in the kitchen, the Breville EW30XL stands out as a compelling choice, combining advanced cooking technologies with user-friendly features to simplify meal preparation.
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