Philips HD 4335 manual Recettes, RIZ Frit

Recettes

Ces recettes de base servent d'introduction à l'utilisation du wok. De la sorte, vous vous familiariserez avec l'appareil lui-même avec certains ingrédients particuliers et avec une manière de cuisiner qui vous était inhabituelle. Le wok est un ustensile de cuisine aux facettes multiples. Il vous permet de mettre à table en quelques minutes un mets succulent et nourrissant. Vous y gagnerez donc en temps et en coût d'énergie !

Le wok permet de cuire à la manière chinoise traditionnelle. Dès qu'un mets est cuit à point, vous le glissez sur le bord de l'appareil vers un endroit moins chaud. Ce qui réserve la place au mets suivant. La préparation est importante.

Avant la cuisson, veillez à avoir sous la main tous les ingrédients nécessaires. Avant la cuisson, les ingrédients doivent être hachés menus, coupés en rondelles, râpés ou mélangés. Veillez à couper des morceaux de grosseur égale. De cette façon, ils cuiront uniformément et le tout aura bel aspect.

L'HUILE de cuisson doit être claire et légère. L'huile de table est particulièrement recommandée.

le GINGEMBRE : c'est un rhizome brun. Il se conserve quelques semaines en réfrigérateur (emballé dans du papier).

TAHU (TOFU) : c'est une douce pâte blanche à base d'haricots Mungo. Le tofu se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient rempli d'eau. Changez l'eau tous les jours.

La SAUCE SOJA : vous la trouverez facilement sous la forme d'une sauce légère et foncée. Elle se conserve indéfiniment.

Le SAKE : c'est un alcool de riz.

La SAUCE HOISIN : c'est une sauce brune et douce. Cette sauce se conserve quelques mois au réfrigérateur, en emballage fermé.

Tous ces ingrédients, ainsi que ceux mentionnés dans les recettes qui suivent, peuvent être obtenus dans les commerces de spécialités orientales ou dans les supermarchés.

■■■RECETTE DE BASE DU RIZ L'accompagnement classique de nombreuses recettes préparées au wok.

1 tasse de riz long grain

1 3/4 tasse d'eau froide

-Versez le riz dans une casserole ; mélangez soigneusement et rincez abondamment.

-Laissez égoutter le riz, ajoutez l'eau et portez à ébullition sur feu vif.

-Faites cuire jusqu'à l'apparition de petits trous dans la surface formée par les grains de riz (2 à 3 minutes).

-Couvrez et prolongez la cuisson de 15 min sur tout petit feu.

-Détachez les grains à la fourchette avant de servir.

■■■RIZ FRIT

4 tasses de riz cuit

4 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de sel, une pincée de poivre 250 gr de viande de porc cuite ou de jambon maigre en cubes

2 oignons verts, coupés

2 oeufs battus

2 cuillères à soupe de sauce soja

-Faites chauffer l'huile dans le wok, ajoutez le riz, faites-le frire en le retournant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une coloration légèrement dorée.

-Ajoutez la viande, le sel, le poivre et les oignons et faites frire une minute en mélangeant le tout.

-Dressez le riz en fontaine et versez-y les oeufs battus.

-Faites cuire les oeufs, lorsqu'ils sont cuits à point, coupez-les en morceaux et incorporez- les délicatement au riz.

-Ajoutez la sauce soja, mélangez et servez. Recette pour environ 4 convives.

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