Thermador POD301J, PODM301J manual Apprêt Proof certains modèles %, Dessiccation Dehydrate, Légumes

Apprêt (Proof - certains modèles) %			herbes. Ce mode maintient une basse température
Le mode Apprêt utilise les éléments supérieur et inférieur			optimale entre 100 ºF et 160 ºF (38 °C et 71 °C) tout en
			faisant circuler l'air chaud pour éliminer lentement
du four pour faire lever la pâte à pain ou d'autres types
			l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures, puis
de pâtes à base de levure en les maintenant à basse
			s'éteint automatiquement.
température.
			Conseils
▯	L'apprêt consiste à faire lever la pâte à la levure.
			▯ Dessécher la plupart des fruits et légumes à 140 ºF
▯	La plage de température du mode Apprêt est
				(60 °C), et les fines herbes à 100 ºF (38 °C) (se
	comprise entre 85 ºF et 110 ºF (29 °C et 43 °C).
				reporter au tableau de dessiccation pour des
	La température par défaut du mode d'apprêt est de
▯				exemples).
	100ºF (38°C).		▯	Les temps de dessiccation varient selon le contenu en
	Couvrir grossièrement le saladier ou l'ustensile de
▯				humidité et en sucre des aliments, la taille des
	cuisson et utiliser une grille adaptée à la taille de ce			morceaux, la quantité à dessécher et la teneur en
	dernier.			humidité de l'air. Vérifier les aliments au temps
▯	Laisser la porte fermée et utiliser l'éclairage du four			minimum de dessiccation.
	pour vérifier la levée du pain.		▯	Plusieurs grilles de dessiccation peuvent être utilisées
Dessiccation (Dehydrate) :				simultanément (non incluses).
			▯	Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la
Le mode de dessiccation dessèche les aliments en
				décoloration.
utilisant la chaleur diffusée par un troisième élément			▯	Consulter un ouvrage sur la conservation des
situé derrière la paroi arrière du four. La chaleur circule à
				aliments, le bureau de vulgarisation coopérative du
l'intérieur du four grâce au ventilateur à convection.
				comté ou une bibliothèque pour des informations
Utiliser le mode de dessiccation pour dessécher et/ou
				supplémentaires.
conserver les aliments tels que fruits, légumes et fines
Tableau de dessiccation
Type d'aliment		Préparation		Temps de	Vérification du résultat
				dessiccation	de dessiccation
				approx. (en heures)
Fruit
Pommes		Tremper dans ] de tasse de jus de citron et 11-15			Légèrement pliables.

2 tasses d'eau, tranches de ] po (0,6 cm).

Bananes		Tremper dans ] de tasse de jus de citron et	11-15	Légèrement pliables.
		2 tasses d'eau, tranches de ] po (0,6 cm).
Cerises		Laver et sécher à la serviette. Cerises fraî-	10-15	Pliables, d'apparence
		ches : enlever les noyaux.		tannée, caoutchouteux.
Écorces d'orange		Copeaux d'écorce d'orange fins.	2-4	Sèches et friables.
Tranches d'orange		Tranches d'orange : ] po (6 mm).	12-16	Peau sèche et friable ;
				fruit légèrement humide.
Tranches d'ananas en
▯	conserve	Séchés à la serviette.	9-13	Tendres et pliables.
▯	fraîches	Séchés à la serviette.	8-12	Tendres et pliables.
Fraises		Laver et sécher à la serviette. Tranches de	12-17	Sèches et friables.
		^ po (1,3 cm), peau ou extérieur du fruit
		vers le bas.
Légumes
Poivrons		Laver et sécher à la serviette. Retirer la	15-17	Apparente tannée, sans
		peau, couper grossièrement en morceaux		humidité à l'intérieur.
		de 1 po (2,5 cm).
Champignons		Laver et sécher à la serviette. Couper la	7-12	Durs et d'apparence tan-
		queue. Couper en tranches de X po (0,3		née, secs.
		cm).
Tomates		Laver et sécher à la serviette. Couper en	15-20	Sèches, couleur rouge
		tranches de X po (0,3 cm) d'épaisseur, bien		brique.
		égoutter.

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