Carne de res y de ave

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•Para lograr más sabor, cocine los frijoles (habichuelas) y las lentejas con unas hojas de laurel y una cebolla pequeña, pelada y con dos clavos de especia enteros incrustados en el interior.

•Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente.

•Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los frijoles (habichuelas) u otras legumbres.

Si luego del período de cocción recomendado las legumbres todavía están duras, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua.

•Una taza de frijoles (habichuelas) u otras legumbres aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidas.

•Cuando prepare sopa de lentejas, siga lostiemposdecocciónproporcionados para una olla convencional.

FRÍJOLES Y LEGUMBRES	TIEMPO DE		NIVEL DE
	COCCIÓN APROX. PRESIÓN
Arándanos		8-10 minutos	Alto
Azuki		4 - 5 minutos	Alto
Frijoles (habichuelas) blancos		5 - 7 minutos	Alto
Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos			Alto
Frijoles (habichuelas) negros	8	- 10 minutos	Alto
Frijoles (habichuelas) pintos		4 - 6 minutos	Alto
Gandules		7 - 9 minutos	Alto
Garbanzos	10	- 12 minutos	Alto
Lentejas, rojas		7 - 9 minutos	Alto
Lentejas, sopa	8	- 10 minutos	Alto
Lentejas, verdes	8	- 10 minutos	Alto

Granos

•ATENCIÓN: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su capacidad con arroz u otros granos, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a formar espuma mientras se cocinan.

•Límpielos de cualquier partícula extraña. Enjuáguelos con agua tibia.

•Ponga los granos, a remojar en una cantidad de agua tibia cuatro veces mayor que su volumen, por lo menos

cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No les agregue sal, ya que esto endurecerá los granos y evitará que absorban agua.

•No remoje el arroz.

•Luego del remojo, saque los granos u ollejos que estén flotando.

•Deje escurrir los granos y deshágase del agua.

•Enjuáguelos en agua tibia (esto también se aplica al arroz.)

•Cocine cada taza de granos en la cantidad de agua indicada.

•Si lo desea, agregue sal a gusto.

•Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente.

•Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los granos. Si luego del período de cocción recomendado los granos todavía están duros, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agregue agua.

•Una taza de granos aumenta aproximadamente a dos tazas una vez cocidos.

GRANOS	CANTIDAD DE		TIEMPO DE	NIVEL DE
(1 taza)	AGUA APROX.		COCCIÓN	PRESIÓN
Arroz, basmati	1	½ tazas	5 - 7 minutos	Alto
Arroz, grano largo 1		½ tazas	5 - 7 minutos	Alto
Arroz, intergral	1	½ tazas	15 - 20 minutos	Alto
Arroz, silvestre		3 tazas	22 - 25 minutos	Alto

•Saque toda la grasa visible de la carne de res o de ave. Si prepara un trozo completo de carne, como un asado, córtelo de manera que quepa en la olla sin tocar los costados. La carne cortada en pedazos pequeños se cocina más rápido.

•Para obtener mejores resultados, dore la carne de res o de ave en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva, en la olla a presión, sin poner la tapa y antes de agregar los otros ingredientes. No sobrecargue la olla

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