col rizada deben precocerse antes de agregarlas a la olla. Reduzca la cantidad de cebolla que usa en las recetas, ya que su sabor se intensifica durante la cocción. En la mayoría de los casos, las verduras crudas tardan más en cocerse que las carnes, ya que el líquido no hierve, sino que se somete a una cocimiento lento.
Cocción Lenta de Carnes y Verduras Crudas: La mayoría de las carnes y verduras crudas requieren al menos 4 a 6 horas de cocción en el ajuste “HI” ó 7 a 10 horas en el ajuste “LO.”
Cocción Lenta de Pescados y Mariscos: Los mariscos y pescados crudos o deshelados se desmenuzan por sí solos tras largas horas de cocción. Agregue estos ingredientes una hora antes de servir y cocine en el ajuste “HI.” Cocción Lenta de Leche, Crema Dulce o Agria y Queso: Debido a que la leche, la crema agria y el queso natural se desintegran durante las horas de cocción prolongadas, agregue estos ingredientes justo antes de servirlos o sustitúyalos por sopas de crema condensada enlatadas o leche evaporada. El queso procesado tiende a dar mejores resultados que el queso envejecido. Arroz y Fideos: Pueden cocerse por separado o agregarse crudos durante la última hora de cocción. Si los agrega crudos, cerciórese de que la olla contenga al menos 1 a 1½ tazas de líquido y cocine en el ajuste “LO” (Bajo) o más alto. Bolas de Masa: Pueden cocerse en caldo o salsa de carne en el ajuste “HI” (Alta). Agréguelas en cda. sobre el caldo o la salsa a fuego lento. Cocine con la olla tapada durante 30 minutos.
Espesamiento de Jugos para Salsas de Carne: Para espesar el jugo, agregue 2 a 3 cda. de tapioca de cocción rápida al principio, o espese el jugo después de la cocción agregando una pasta suave hecha de 2 a 4 cucharadas de maicena o harina y ¼ taza de agua. Hierva en el ajuste “HI” (Alto). Los alimentos sólidos pueden retirarse primero.
•No Retire la Tapa Durante la Cocción: Para conservar el calor, la humedad y el sabor del alimento, no destape la olla durante la cocción, a menos que deba hacerlo para agregar ingredientes.
•Uso de Utensilios de Cocina en el Acabado
•Uso de la Olla de Cocción en la Hornilla de una Estufa: La olla de cocción (sin la base de calentamiento) puede utilizarse para cocinar en una estufa. Coloque el recipiente sobre una estufa grande. Utilice calor medio a bajo. El uso de calor bajo a medio prevendrá que los alimentos se cocinen de más, reduce el salpicado y ayuda a retener los jugos naturales. No utilice temperaturas altas excepto para llevar los líquidos al hervor. Si se está cocinando en una cocina de gas, no permita que la llama se extienda por los lados de la olla de cocción. SIEMPRE UTILICE GUANTES TÉRMICOS AL UTILIZAR LA OLLA DE COCCIÓN Y TAPA EN UNA ESTUFA
•Cocción de las Carnes: Al cocinar carnes, precaliente la olla de cocción vacía en calor medio a
•Uso de la Olla de Cocción en el Horno: La olla de cocción (sin la base de calentamiento) puede utilizarse en un horno convencional o de convección hasta temperaturas precalentadas de 350°F/177°C. La olla de cocción puede taparse con papel de aluminio al usarse en el horno. SIEMPRE UTILICE GUANTES TÉRMICOS AL UTILIZAR LA OLLA DE COCCIÓN EN EL HORNO.
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