Chaudrée de Poisson, Ragoût de Bœuf à L’allemande

Chaudrée de Poisson
2 livres (.9kg) Filets de poisson frais ou	4 tasses Eau chaude
surgelés (haddock, perche, morue,	1 453 g Boîte de tomates à l’étuvée
limande-sole)	1 tasse Carottes en dés
2 c. à soupe Jus de citron	2 c. à thé Sel
4 Tranches de bacon	¼ c. à thé Poivre
1 tasse Oignon haché	1 c. à soupe Sauce Worcestershire
¼ tasse Céleri en dés	2 c. à soupe Xérès sec, facultatif
4 Pommes de terre moyennes, en dés

1.Coupez le poisson en morceaux et retirez les arêtes. Aspergez de jus de citron. Couvrez et réfrigérez.

2.Faites dorer le bacon dans le récipient de cuisson sur feu moyen (cuisinière) jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez sur du papier absorbant, réduisez en miettes et mettez de côté.

3.Faites sauter l’oignon et le céleri dans la graisse dégagée par le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférez le récipient de cuisson au socle chauffant en vous munissant de maniques. Ajoutez les pommes de terre, l’eau, les tomates, les carottes, le sel et le poivre dans le récipient de cuisson. Mélangez. Couvrez et faites cuire sur « LO » (Faible) de 4 à 5 heures ou sur « HI » (Élevé) de 2 à 3 heures.

4.Égouttez le poisson. Ajoutez le poisson, la sauce Worcestershire et le xérès dans le récipient de cuisson. Faites mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le poisson se détache facilement avec une fourchette. Baissez le feu à maintien au chaud « WM » pour le service. Garnissez de bacon en miettes.

Ragoût de Bœuf à L’allemande
1½ livre (.7kg) Bloc d’épaule de bœuf,	1 livre (.5kg) Boîte de tomates entières,
coupé en dés de 5.8cm	égouttées
2 c. à soupe Farine	2 tasses Carottes coupées en fines
½ c. à thé Sel de céleri	rondelles
¼ c. à thé Ail en poudre	¼ tasse Xérès
½ c. à thé Gingembre en poudre	¼ tasse Mélasse
¼ c. à thé Poivre	¼ tasse Raisins secs

1.Placez les morceaux de bœuf dans le récipient. Dans un petit bol, combinez la farine, le sel de céleri, l’ail en poudre, le gingembre moulu et le poivre. Saupoudrez sur le bœuf.

2.Dans un bol, combinez les tomates, les carottes, le vin et la mélasse. Versez sur le bœuf.

3.Couvrez le récipient et placez le récipient sur le socle. Faites mijoter sur

«LO » (Faible) de 6 à 8 heures ou jusqu’à la fin de la cuisson. Ajoutez les raisins secs 30 minutes avant de servir. Baissez le feu à le maintien au chaud

«WM » pour le service.