SCRI500I07EM1.qxd:SCRI500I07EM1.qxd 5/31/07 5:33 PM Page 39
HANDLEIDING VOOR HET AANPASSEN VAN RECEPTEN
Met behulp van deze handleiding kunt u recepten aanpassen voor de Slowcooker – uw eigen favoriete en geliefde recepten van vrienden, voedingsbedrijven, uit kranten en tijdschriften. Onze bedoeling is om u bereidingstijd en vuile afwas te besparen.... en om koken eenvoudig te houden. In de meeste gevallen
kunnen alle ingrediënten al meteen aan het begin in de Slowcooker worden gedaan en de hele dag koken. Veel gebruikelijke voorbereidende stappen zijn niet nodig als u de Slowcooker gebruikt.
Een paar tips:
•Zorg voor voldoende kooktijd.
•Met gesloten deksel koken.
•Minder water toevoegen dan in sommige niet recepten wordt aangegeven.
•Vergeet niet dat vocht niet "wegkookt" zoals bij conventioneel koken het geval is. Gewoonlijk heeft u aan het eind van het koken eerder meer vocht dan minder.
•Dit is koken "in één stap": veel stappen in de recepten kunnen weggelaten worden. Voeg de ingrediënten één voor één toe aan de Aardewerk Kookpot met het vocht als laatste en laat daarna 8 – 10 uur koken.
•Groenten koken niet over zoals op het gasfornuis of in de oven. Daarom mag alles in één keer in de Slowcooker gedaan worden. UITZONDERING: Melk, zure room of room dient men tijdens het laatste uur van het koken toe te voegen.
TIJDGIDS
De meeste rauw vlees en ongekookte groentecombinaties hebben minstens 8 uur op LAAG nodig.
ALS ER IN HET RECEPT STAAT | OP LAAG KOKEN | OF OP HOOG KOKEN |
15 to 30 minuten | 4 to 6 uur | 11⁄2 to 2 uur |
31 to 45 minuten | 6 to 10 uur | 3 to 4 uur |
| | |
50 minuten to 3 uur | 8 to 10 uur | 4 to 6 uur |
| | |
PASTA EN RIJST
Als een recept vraagt om gekookte noedels, pasta of macaroni enz., dienen deze eerst in een pan op het fornuis gekookt te worden alvorens ze in de Slowcooker worden toegevoegd. Niet te lang koken – koken totdat ze net gaar zijn.
Rijst wordt, indien gewenst met andere ingrediënten ingeroerd. Een kopje (60ml) extra vocht toevoegen per kopje (60ml) ongekookte rijst. Voor het beste resultaat langkorrelige rijst gebruiken.
VOCHT
Minder gebruiken bij het Slow cooken – meestal ongeveer de helft van de aanbevolen hoeveelheid. 250ml vocht is meestal genoeg, tenzij het recept rijst of pasta bevat.
HET SAUTEREN VAN GROENTENSAUTEING VEGETABLES
Dit is meestal niet nodig. Fijngehakte of fijngesneden groenten met andere ingrediënten inroeren. De enige uitzondering hierop is Aubergine die geblancheerd of gesauteerd moet worden in verband met de sterke smaak.
Aangezien groenten hun volle aroma behouden tijdens het slow cooken, mag u een verrukkelijk resultaat verwachten, zelfs als u de hoeveelheden vermindert. Aangezien groenten langer dan vlees moeten koken, moeten ze indien mogelijk fijngesneden of –gehakt worden.
KRUIDEN EN SPIJZEN
Fresh herbs add flavour and colour when added at the end of the cooking cycle but for dishes with shorter cook times, hearty, fresh herbs such as rosemary and thyme hold up well. If added at beginning, many fresh herbs’ flavour will dissipate over long cook times. Ground and/or dried herbs and spices work well in slow cooking and may be added at beginning, but use sparingly and taste at end of cook cycle and correct seasonings including salt and pepper. The flavour power of all herbs and spices can vary greatly depending on their particular strength and shelf life and so it is always recommended to taste and adjust seasonings just before serving.
MELK
Melk, room en zure room hebben de neiging om af te breken tijdens een lange kookperiode. Indien mogelijk, tijdens het laatste uur van het koken toevoegen. Ter afwisseling kan men gecondenseerde soep gebruiken die lang mag koken.
SOEP
Sommige soeprecepten vragen om 2–3 liter water. Overige ingrediënten aan de Uitneembare Kookpot toevoegen en vervolgens genoeg water tot alles net bedekt is. Als men liever dunnere soep heeft, bij het opdienen meer vocht toevoegen. Als recepten met melk als basis geen ander vocht aan het begin van het koken gebruiken, 1 of 2 kopjes water toevoegen. Tijdens het laatste uur van het koken melk of room naar wens toevoegen.
VRAAG EN ANTWOORD
Q“Wat moet ik doen als het eten na 8 uur nog niet gaar is... terwijl in het recept 8 - 10 uur staat?”.
ADit kan het gevolg zijn van spanningsveranderingen, hoogte of zelfs extreme vochtigheid. Kleine stroomwisselingen hebben bij de meeste apparaten doorgaans geen effect, maar bij Slowcookers kan het gevolgen hebben voor de kooktijden. Allow plenty of time and remember, it is practically impossible to overcook. Uit ervaring leert u of u uw kooktijden moet vermeerderen of verminderen.
Q“Moet de Slowcooker gesloten worden. Is roeren noodzakelijk?”
AAltijd met gesloten deksel koken. Als de deksel afgenomen wordt, zal de Slowcooker warmteverlies op de stand LAAG niet snel goedmaken. Er ontsnappen beduidende hoeveelheden warmte elke keer dat de deksel afgenomen wordt en daarom moet men de kooktijden verlengen. Vermijd het veelvuldig afnemen van de deksel om even te controleren of te roeren. Deksel nooit verwijderen tijdens de eerste twee uren bij het bakken van brood of taarten. Roeren is niet nodig als er op de stand LAAG gekookt wordt. Tijdens korte kooktijden op HOOG wordt de verspreiding van de aroma’s verbeterd door af en toe te roeren.
Q“Hoe kan ik sappen binden of jus maken?”
AWat snel kokende tapioca toevoegen aan ongeacht welk recept om dikke jus te maken. De tapioca aan het begin toevoegen en de jus verdikt zich tijdens het koken. Als alternatief kunt u het vaste voedsel uitnemen en de sappen achterlaten. Bereid vervolgens een glad papje van ongeveer 100g bloem of maïzena op 90ml water of 4 eetlepels gesmolten boter. Het mengsel bij de vloeistof in de Aardewerk Kookpot gieten en goed roeren. Op HOOG zetten en als het aan de kook raakt (ongeveer 15 minuten), is het klaar.
Q“Kan ik iets braden zonder water toe te voegen?”"
AJa – als er op LAAG gekookt wordt. Het is raadzaam om een kleine hoeveelheid water te gebruiken omdat de jus vooral veel smaak heeft. Hoe meer vet of hoe "gemarmerder" het vlees is, hoe minder vocht u nodig heeft. Het vocht heeft u nodig om de groenten goed zacht te maken en te koken.
RECEPTEN
VARKENSHAAS MET SHERRY EN RODE UIEN
De zachte smaak van het varkensvlees wordt versterktt door de volle, verrukkelijke saus.
2 grote rode uien, dun gesneden
175g (knop) zilveruitjes, geblancheerd en geschild
40g boter
zout en versgemalen zwarte peper 1.2kg varkenshaas, gebonden 45ml sherry om te koken
small handful of flat leaf parsley, chopped 25ml maïzena
15ml water
Rode uien en zilveruitjes in een middelgrote gietijzeren of stalen koekenpan in boter sauteren totdat ze zacht zijn. Op smaak brengen met zout en peper. Zout en peper in de varkenshaas wrijven en in Slowcooker leggen. Gesauteerde uien, sherry en peterselie toevoegen. Deksel erop en 8 – 10 uur op LAAG koken (of 5 – 6 op HOOG). Varkenshaas uit de Aardewerk Kookpot halen en 15 minuten laten staan alvorens het in plakken te snijden. Slowcooker op HOOG zetten. Maïzena en water mengen en daarna de sappen uit de Aardewerk Kookpot onder continu roeren toevoegen. Zo bindt u de saus. Varkenshaas met ui en sherrysaus opdienen.
Voor 4 personen.
