SCRI500I07EM1.qxd:SCRI500I07EM1.qxd 5/31/07 5:33 PM Page 63
JAK MODYFIKOWAC PRZEPISY
Ponizej przedstawiamy sposoby dostosowywania ulubionych, gromadzonych latami przepisów do gotowania w garnku elektrycznym. Garnek pozwala zaoszczedzic czas – gotowanie jest mniej pracochlonne i nie pozostaje po nim góra naczyn do mycia. W wiekszosci przypadków wszystkie skladniki mozna wlozyc do garnka na samym poczatku i gotowac je przez caly dzien. Czas poswiecany na przygotowywanie produktów jest o wiele krótszy niz w przypadku tradycyjnego gotowania.
Kilka praktycznych wskazówek:
•Nalezy przestrzegac czasu zalecanego w przepisie.
•Nie zdejmowac pokrywy podczas gotowania.
•Wode nalezy dodawac w ilosci mniejszej niz w tradycyjnych przepisach.
•Nie wolno zapominac o tym, ze plyny nie wygotowuja sie jak w przypadku tradycyjnego gotowania. Pod koniec gotowania w garnku zwykle zostaje spora ilosc plynu.
•Gotowanie w garnku elektrycznym to gotowanie “za jednym zamachem": wiele czynnosci, jakie trzeba wykonywac w przypadku tradycyjnych przepisów, mozna wyeliminowac. Wszystkie skladniki nalezy wlozyc do misy w tym samym czasie, na koncu dodajac plyn, a nastepnie gotowac przez 8 - 10 godzin.
•Warzywa nie rozgotowuja sie tak jak w przypadku gotowania na plycie czy w piekarniku, dlatego do garnka mozna wlozyc wszystkie skladniki jednoczesnie. WYJATEK stanowia mleko, smietana i smietanka, które dodajemy w ostatniej godzinie.
CZAS GOTOWANIA
W wiekszosci przypadków surowe mieso z warzywami nalezy gotowac przez co najmniej osiem godzin w niskiej temperaturze (LOW).
CZAS WG PRZEPISU | NA “LOW” GOTUJEMY | NA “HIGH” GOTUJEMY |
| | |
15 do 30 min | 4 do 6 godz | 11⁄2 - 2 godz |
31 do 45 min | 6 do 10 godz | 3 do 4 godz |
50 min. do 3 hours | 8 do 10 godz | 4 do 6 godz |
| | |
MAKARON I RYZ
Jezeli chcemy ugotowac kluski lub makaron, nalezy ugotowac je w rondlu na plycie a nastepnie wlozyc do garnka elektrycznego. Nalezy uwazac, aby makaronu nie rozgotowac – makaron powinien byc lekko twardy.
Jezeli chcemy ugotowac ryz, wystarczy wymieszac go z pozostalymi skladnikami. Na kazde 60 ml nieugotowanego ryzu nalezy dodac 60 ml plynu. Dla uzyskania najlepszych rezultatów nalezy stosowac ryz dlugoziarnisty.
PLYNY
Do wolnego gotowania nalezy uzywac plynów w ilosciach mniejszych niz normalnie – zwykle polowe zalecanej ilosci. 250 ml plynu na ogól wystarcza, o ile danie nie zawiera ryzu czy makaronu.
SMAZENIE WARZYW
Jest to zwykle niepotrzebne. Pokrojone warzywa dodaje sie razem z pozostalymi skladnikami. Jedyny wyjatek stanowia baklazany, które nalezy podgotowac lub podsmazyc ze wzgledu na ich mocny smak. Poniewaz wolne gotowanie w pelni uwalania smak warzyw, rezultaty sa znakomite, nawet w przypadku mniejszych ilosci. Poniewaz warzywa gotuje sie dluzej niz mieso nalezy pokroic je na kawalki lub plasterki.
ZIOLA I PRZYPRAWY
Fresh herbs add flavour and colour when added at the end of the cooking cycle but for dishes with shorter cook times, hearty, fresh herbs such as rosemary and thyme hold up well. If added at beginning, many fresh herbs’ flavour will dissipate over long cook times. Ground and/or dried herbs and spices work well in slow cooking and may be added at beginning, but use sparingly and taste at end of cook cycle and correct seasonings including salt and pepper. The flavour power of all herbs and spices can vary greatly depending on their particular strength and shelf life and so it is always recommended to taste and adjust seasonings just before serving.
MLEKO
Mleko, smietanka i kwasna smietana moga sie zwarzyc, gdy sie je zbyt dlugo gotuje. W miare mozliwosci nalezy dodawac je w ostatniej godzinie gotowania. Jezeli zastapimy je zupa skondensowana czas gotowania mozna wydluzyc.
ZUPY
Niektóre zupy wymagaja 2 –3 litrów wody. Do misy kamionkowej wlozyc wszystkie skladniki, a nastepnie zalac je woda, aby je przykryla. Jezeli chcemy, aby zupa byla mniej gesta, nalezy dodac wiecej plynu przy rozlewaniu. W przypadku zup na mleku nalezy dodac jedna lub dwie filizanki wody, a mleko lub smietanke dodac w ostatniej godzinie gotowania.
PYTANIA I ODPOWIEDZI
QCo bedzie, jezeli po osmiu godzinach potrawa nadal nie bedzie gotowa..... a czas podany w przepisie wynosi 8 - 10 godzin?
AMoze to byc spowodowane przez wahania napiecia lub amplitudy czy nawet przez nadmierna wilgotnosc. Nieznaczne wahania mocy sa normalnie niezauwazalne, natomiast w przypadku elektrycznego garnka do wolnego gotowania moga one wplynac na zmiane czasu gotowania. Allow plenty of time and remember, it is practically impossible to overcook. Dostosowywanie czasu gotowania to kwestia praktyki.
QCzy garnek musi byc przykryty? Czy potrawe trzeba mieszac?
AW trakcie gotowania pokrywy nie wolno zdejmowac. Po zdjeciu pokrywy garnek nie bedzie w stanie szybko odzyskac utraconej cieploty na ustawieniu LOW. Zdjecie pokrywy powoduje znaczna utrate ciepla, co z kolei prowadzi do wydluzenia czasu gotowania. Nalezy unikac czestego zdejmowania pokrywy w celu sprawdzenia, jak potrawa sie gotuje lub jej zamieszania. W zadnym wypadku nie wolno zdejmowac pokrywy w ciagu pierwszych dwóch godzin podczas pieczenia chleba lub ciasta. Podczas gotowania na ustawieniu LOW potrawy nie trzeba mieszac. Jezeli gotujemy na ustawieniu HIGH przez krótkie odcinki czasu, potrawe mozna od czasu do czasu wymieszac, co poprawi jej smak.
QW jaki sposób moge zageszczac lub przyrzadzac sosy?
AAby przyrzadzic gesty sos wystarczy dodac szybko gotujaca sie tapioke. Tapioka dodana na poczatku gotowania bedzie stopniowo gestniec. Mozna takze wyjac produkty stale, pozostawiajac w naczyniu sos. Nastepnie przyrzadzic gladka paste z ok. 100 g zwyklej maki lub maki kukurydzianej wymieszanej z 90 ml (6 lyzkami stolowymi) wody lub 4 lyzkami stolowymi roztopionego masla. Wlac paste do sosu w naczyniu i dobrze wymieszac. Zmienic ustawienie na HIGH i po zagotowaniu (po ok. 15 minutach) sos bedzie gotowy.
QCzy moge przyrzadzac pieczen bez dodawania wody?
ATak – pod warunkiem, ze temperatura bedzie nastawiona na LOW. Nalezy uzywac niewielkiej ilosci wody, poniewaz poprawia to smak sosu. Im wiecej tluszczu zawiera mieso lub im jest bardziej „marmurkowate”, tym mniej potrzeba plynu. Plyn potrzebny jest do zmiekczenia i ugotowania warzyw.
PRZEPISY
SCHAB W SOSIE Z SHERRY I CZERWONEJ CEBULI
Intensywny w smaku sos dodaje wyrazu lagodnemu miesu wieprzowemu.
2 duze czerwone cebule, pokrojone na cienkie talarki
175 g malych cebulek, zblanszowanych i obranych
40 g masla
sól i swiezo mielony pieprz
1.2kg schabu bez kosci, zwiazanego nitka
45 ml (3 lyzki stolowe) sherry do gotowania
small handful of flat leaf parsley, chopped 25 ml (11⁄2 lyzki stolowej) maki kukurydzianej 15 ml (1 lyzka stolowa) wody
W sredniej wielkosci rondlu lub na patelni podsmazyc cebule na masle do miekkosci. Posolic i popieprzyc. Schab natrzec sola i pieprzem i wlozyc do garnka. Dodac podsmazone cebule, sherry i natke. Przykryc i piec na ustawieniu LOW przez 8 – 10 godzin (lub na ustawieniu HIGH przez 5 - 6 godzin). Wyjac schab z garnka i odstawic na 15 minut przed przystapieniem do krojenia. Nastawic garnek na HIGH. Wymieszac make kukurydziana z woda i wlac do sosu w garnku, stale mieszajac. W ten sposób uzyskamy gesty sos. Schab podawac z sosem z cebuli i sherry.
Porcja dla 4 osób.
