GUIA PARA ADAPTAR RECETAS
Esta guía está pensada para ayudarle a adaptar las recetas a la Olla Lenta - sus recetas preferidas y las buenas recetas recogidas de amigos, compañías alimenticias, periódicos y revistas. Nuestra intención es ahorrar el tiempo de preparación con menos pasos y menos utensilios sucios, y hacer la cocina sencilla. En la mayoría de los casos se pueden poner todos los ingredientes en la Olla Lenta al principio y dejar cocinar todo el día. Muchos de los pasos normales de preparación son innecesarios cuando se use la Olla Lenta.
Algunos consejos:
•Disponga de suficiente tiempo para cocinar.
•Cocine con la tapa puesta.
•No añada tanto agua como indican algunas de las recetas que no son para.
•Recuerde – los líquidos no se "hierven" como en la cocina convencional. Normalmente al final de la cocción tendrá más líquido que menos.
•Esto es una cocción de "un paso": muchos pasos de las recetas se pueden eliminar. Añada todos los ingredientes a la Olla de Barro de una vez, añadiendo el líquido en último lugar, y cocine durante 8 - 10 horas.
•Las verduras no se recuecen como sucede cuando se cuecen en la placa o en el horno. Por esta razón se puede poner todo junto en la Olla Lenta. EXCEPCION: La leche, nata o nata ácida se deben añadir durante la última hora de cocción.
GUIA DEL TIEMPO
La mayoría de combinaciones de carne cruda y verduras necesitarán al menos 8 horas en BAJO.
SI LA RECETA DICE COCINE A BAJA TEMPERATURA | O COCINE A TEMPERATURAALTAA DICE |
15 a 30 minutos | 4 a 6 horas | 11⁄2 a 2 horas |
31 a 45 minutos | 6 a 10 horas | 3 a 4 horas |
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50 minutos a 3 horas | 8 a 10 horas | 4 a 6 horas |
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PASTA Y ARROZ
Si en una receta necesita cocer fideos, pasta o macarrones etc., cuézalos en una cazuela en la placa antes de añadir a la Olla Lenta. No cueza demasiado – justo hasta qué estén ligeramente tiernos.
Si necesita arroz, añada con el resto de los ingredientes. Añada 60ml (4cucharadas) de líquido extra por cada 60ml (4ucharadas) de arroz crudo. Use arroz de grano largo para obtener los mejores resultados.
LIQUIDOS
Use menos en la Cocción Lenta – normalmente como la mitad de la cantidad recomendada. 250ml de líquido es suficiente, a menos que contenga arroz o pasta.
SALTEADO DE VERDURAS
Normalmente esto no es necesario. Añada las verduras picadas o partidas con el resto de los ingredientes. La única excepción es la Berenjena, que se debe precocer o saltear, debido a su fuerte sabor. Debido a que las verduras desarrollan su sabor totalmente con la cocción lenta, deberá obtener un resultado delicioso, incluso cuando reduzca las cantidades. Debido a que las verduras tardan más en hacerse que la carne, parta o píquelas siempre que sea posible.
HIERBAS Y ESPECIAS
Fresh herbs add flavour and colour when added at the end of the cooking cycle but for dishes with shorter cook times, hearty, fresh herbs such as rosemary and thyme hold up well. If added at beginning, many fresh herbs’ flavour will dissipate over long cook times. Ground and/or dried herbs and spices work well in slow cooking and may be added at beginning, but use sparingly and taste at end of cook cycle and correct seasonings including salt and pepper. The flavour power of all herbs and spices can vary greatly depending on their particular strength and shelf life and so it is always recommended to taste and adjust seasonings just before serving.
LECHE
La leche, nata y nata ácida tienden a separarse durante una larga cocción. Cuando sea posible, añada esto durante la última hora de cocción. Se pueden sustituir sopas condensadas y cocinar durante un tiempo más largo.
SOPAS
Algunas recetas de sopa indican 2 - 3 litros de agua. Añada otros ingredientes a la Olla Extraíble, después añada agua sólo hasta cubrir. Si se desea una sopa más líquida, añada más líquido a la hora de servir. Si las recetas con leche no tienen otro líquido para la cocción inicial, añada 1 ó 2 tazas de agua y durante la hora final añada la leche o nata necesaria.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
Q"¿Qué pasa si la comida no está hecha al cabo de 8 horas..... cuando la receta dice 8 - 10 horas".
AEsto se puede deber a la variación de voltaje, altitud o incluso extrema humedad. Las ligeras fluctuaciones de energía normalmente no se notan en la mayoría de aparatos, sin embargo con las Ollas Lentas pueden cambiar los tiempos de cocción. Allow plenty of time and remember, it is practically impossible to overcook. Con la experiencia aprenderá a aumentar o reducir los tiempos de cocción.
Q"¿Se debe cubrir la Olla Lenta?. ¿Es necesario remover? ".
ASiempre debe cocinar con la tapa puesta. Si se levanta la tapa, la Olla Lenta no recuperará rápidamente los líquidos perdidos en la posición BAJA. Al levantar la tapa se pierde gran cantidad de calor, por lo que se alargan los tiempos de cocción. Evite levantar la tapa con frecuencia para revisar como va la cocción o para remover. No levante nunca la tapa durante las primeras dos horas cuando haga pan o cueza pasteles. No es necesario remover durante la cocción con calor BAJO. Mientras usa el calor ALTO durante cortos períodos, el remover de vez en cuando mejora la distribución de los sabores.
Q"¿Cómo se espesan los jugos o se hace salsa".
AAñada algo de tapioca pre cocida a cualquier receta si quiere hacer una salsa espesa. Añada la tapioca al principio y espesará mientras se cocina. Alternativamente, puede sacar los sólidos, dejando los jugos. Prepare entonces una pasta suave de aproximadamente 100g de harina o harina de maíz con 90ml de agua o 4 cucharadas de mantequilla derretida. Vierta la mezcla en el líquido en la Olla de Barro y remueva bien. Ponga en ALTO y cuando rompa a hervir (unos 15 minutos) ya está listo.
Q"¿Puedo hacer un asado sin añadir agua".
ASí – si lo hace en BAJO. Recomendamos una pequeña cantidad de agua ya que la salsa queda muy sabrosa. Cuanto más grasa, o "marmoleado" tenga la carne, menos líquido necesita. El líquido es necesario para ablandar y cocer las verduras.
RECETAS
LOMO DE CERDO CON JEREZ Y CEBOLLAS ROJAS
El suave sabor del cerdo lo mejora la deliciosa y sabrosa salsa.
2 cebollas rojas grandes, cortadas en rodajas finas
175g de cebollas blancas pequeñas, escaldadas y peladas
40g de mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida 1.2kg de lomo de cerdo limpio y atado 45ml de jerez seco
small handful of flat leaf parsley, chopped 25ml de harina de maíz
15ml de agua
En una sartén mediana, se saltean las cebollas rojas y las blancas en la mantequilla hasta que estén blandas. Se sazonan con sal y pimienta. El lomo de cerdo se sazona con sal y pimienta y se coloca en la Olla Lenta. Se añaden las cebollas salteadas, el jerez y el perejil.
Se cubre y se cocina en BAJO durante 8 - 10 horas (o en ALTO durante 5 - 6 horas). Se retira la carne de la Olla de Barro y se deja reposar durante 15 minutos antes de cortar en lonchas. La Olla Lenta se pone en ALTO. Se deshace el harina de maíz con el agua y se añade a los jugos en la Olla de Barro, removiendo continuamente. Esto espesará la salsa. Se sirve la carne con la salsa de cebollas y jerez.
Sirve 4 porciones.
