SCRI500I07EM1.qxd:SCRI500I07EM1.qxd 5/31/07 5:33 PM Page 55
RUOKAOHJEIDEN SOVELTAMINEN
Tämän ohjeen tarkoituksena on auttaa sinua soveltamaan omia suosikkiohjeitasi ja muita ystäviltä, einesyrityksiltä, sanoma-ja aikakauslehdistä ym. kerättyjä ruokaohjeita-haudutuskeittimelle sopiviksi. Pyrimme vähentämään valmistusvaiheita ja-aikaa sekä likaamaan vähemmän astioita...ja yksinkertaistamaan siten ruoanvalmistusta. Useimmissa tapauksissa kaikki ainekset voidaan panna haudutuskeittimeen heti alussa, ja niitä voidaan kypsentää koko päivän. Useimmat tavalliset valmistusvaiheet ovat tarpeettomia-haudutuskeitintä käytettäessä.
Muutamia vihjeitä:
•Varaa riittävästi kypsennysaikaa.
•Pidä kansi päällä kypsentämisen aikana.
•Älä lisää aivan niin paljon vettä kuin joissakin-ohjeissa sanotaan.
•Muista, että nesteet eivät haihdu kuiviin kuten perinteisessä ruoanlaitossa. Nestemäärä on yleensä suurempi kypsentämisen lopussa kuin alussa.
•Tämä on "yksivaiheista" ruoanlaittoa: useimmat ruokaohjeen vaiheet voidaan jättää pois. Lisää ainekset kerralla kivikeraamiseen keitinastiaan, lisää neste lopuksi ja kypsennä 8–10 tuntia.
•Vihannekset eivät tule ylikypsiksi, kuten perinteisellä liedellä tai uunissa. Siksi kaikki ainekset voidaan asettaa-haudutuskeittimeen samalla kertaa. POIKKEUS: Maito, hapankerma tai kerma on lisättävä astiaan vasta viimeisen kypsennystunnin aikana.
OHJEAIKOJA
Useimmat raa'an lihan ja vihannesten yhdistelmät vaativat vähintään 8 tuntia LOW - asetuksella.
JOS RUOKAOHJEESSA SANOTAAN | KYPSENNÄ MATALASSA (LOW) LÄMMÖSSÄ: TAI | KYPSENNÄ KORKEASSA (HIGH) LÄMMÖSSÄ |
| | |
15 to 30 minuuttia | 4 to 6 tuntia | 11⁄2 to 2 tuntia |
31 to 45 minuuttia | 6 to 10 tuntia | 3 to 4 tuntia |
| | |
50 minuuttia to 3 tuntia | 8 to 10 tuntia | 4 to 6 tuntia |
| | |
PASTA JA RIISI
Jos ruokaohjeessa käytetään makaronia, pastaa jne., kypsennä niitä liedellä ennen haudutuskeittimeen asettamista. Älä kypsennä liikaa, vain kunnes ne ovat hiukan pehmentyneitä.
Jos käytät riisiä, sekoita se muiden ainesten sekaan. Lisää 60 ml ylimääräistä nestettä jokaista 60 ml:n kupillista kohti keittämätöntä riisiä. Parhaat tulokset saadaan käyttämällä pitkäjyväistä riisiä.
NESTEET
Käytä vähemmän haudutuskeittimessä–tavallisesti noin puolet suositeltavasta määrästä. 250 ml nestettä on tavallisesti riittävä, jos ei käytetä riisiä eikä pastaa.
VIHANNESTEN KEVYT RUSKISTAMINEN
Tämä ei ole yleensä tarpeellista. Sekoita paloitellut tai viipaloidut vihannekset muiden ainesten joukkoon. Tästä on poikkeuksena munakoiso, jota on keitettävä ensin hiukan tai ruskistettava kevyesti sen voimakkaan maun tähden.
Vihannesten paras maku pääsee esiin haudutuskypsennyksessä, ja siksi voit odottaa herkullisia tuloksia myös pienemmillä määrillä. Koska vihannekset kypsyvät hitaammin kuin liha, ne kannattaa viipaloida tai paloitella, mikäli mahdollista.
YRTIT JA MAUSTEET
Fresh herbs add flavour and colour when added at the end of the cooking cycle but for dishes with shorter cook times, hearty, fresh herbs such as rosemary and thyme hold up well. If added at beginning, many fresh herbs’ flavour will dissipate over long cook times. Ground and/or dried herbs and spices work well in slow cooking and may be added at beginning, but use sparingly and taste at end of cook cycle and correct seasonings including salt and pepper. The flavour power of all herbs and spices can vary greatly depending on their particular strength and shelf life and so it is always recommended to taste and adjust seasonings just before serving.
MAITO
Maito, kerma ja hapankerma hajoavat pitkään kypsennettäessä. Siksi ne kannattaa lisätä vasta viimeisen kypsennystunnin aikana. Ne voidaan korvata keittotiivisteillä, joita voidaan kypsentää pitkiä aikoja.
KEITOT
Joissakin keittojen valmistusohjeissa käytetään 2–3 litraa vettä. Pane ensin muut ainekset irrotettavaan keitinastiaan ja lisää sitten tarpeeksi vettä niiden peittämiseksi. Jos haluat juoksevampaa keittoa, lisää enemmän nestettä tarjoiluvaiheessa. Jos maitopohjaisissa ruokaohjeissa ei käytetä muuta nestettä alkukypsennykseen, lisää 1–2 kupillista vettä. Lisää maito tai kerma vasta viimeisen tunnin aikana.
USEIN ESITETTYJÄ KYSYMYKSIÄ
Q“Entä jos ruoka ei ole valmista 8 tunnin kuluttua... kun ohjeessa sanotaan 8–10 tuntia?”
ATämä voi johtua jännitevaihteluista, korkeusasteesta tai jopa äärimmäisen kosteista oloista. Pienet tehovaihtelut eivät ole yleensä havaittavia useimmissa laitteissa, mutta haudutuskeittimiä käytettäessä ne voivat vaikuttaa kypsennysaikoihin. Allow plenty of time and remember, it is practically impossible to overcook. Kokemuksen karttuessa opit tietämään, kannattaako kypsennysaikoja pidentää vai lyhentää.
Q “Täytyykö haudutuskeittimen kantta käyttää? Entä täytyykö ruokaa sekoittaa?”
APidä kansi aina päällä kypsentämisen aikana. Jos kansi poistetaan, haudutuskeitin ei pysty korvaamaan lämmönmenetystä nopeasti LOW -asetuksessa. Kun kansi poistetaan, lämmönhukan määrä on suuri ja kypsymisajat pidentyvät. Älä avaa kantta usein sekoittaaksesi ruokaa tai tarkistaaksesi sen kypsymisen. Älä koskaan poista kantta ensimmäisen kahden tunnin aikana leipää tai kakkuja paistettaessa. Aineksia ei tarvitse sekoittaa LOW - asetusta käytettäessä. Kun HIGH - asetusta käytetään lyhyitä aikoja, maut jakaantuvat paremmin, jos aineksia sekoitetaan silloin tällöin.
Q“Entä mehujen saostaminen tai liemien valmistaminen?”
ALisää ruokaohjeeseen pikakypsennykseen tarkoitettua tapiokaa, jos haluat sakean liemen. Lisää tapioka heti alussa, sillä se sakenee kypsennyksen aikana. Vaihtoehtoisesti voit poistaa kiinteät ruoat ja jättää mehut astiaan. Valmista sitten tasainen tahna, jossa on noin 100 g vehnä- tai maissijauhoa ja 90 ml vettä tai 4 ruokalusikallista sulatettua voita. Kaada seos keraamisessa keitinastiassa olevaan nesteeseen ja sekoita hyvin. Käännä asetukseksi HIGH. Kun seos alkaa kiehua (noin 15 minuutin kuluttua), se on valmis.
Q“Voinko kypsentää paahtopaistin vettä lisäämättä?”
AKyllä – jos käytät LOW-asetusta. Suosittelemme, että käytät kuitenkin pienen määrän vettä, koska syntynyt liemi on erityisen maukas. Mitä enemmän rasvaa lihassa on, sitä vähemmän nestettä tarvitset. Neste on tarpeen, jotta vihannekset pehmenevät ja kypsyvät hyvin.
RUOKAOHJEITA MALLIKSI
PORSAANPAISTI SHERRYN JA PUNASIPULIEN KERA
Porsaan mieto maku saadaan hyvin esiin voimakkaan ja herkullisen kastikkeen avulla.
2 suurta hienoksi viipaloitua sipulia
175 g kiehautettuja ja kuorittuja hopeasipuleita
40 g voita
suolaa ja vasta jauhettua mustapippuria
1.2kg luutonta porsaankylkeä, sidottuna
45 ml ruokasherryä
small handful of flat leaf parsley, chopped 25 ml maissijauhoa
15 ml vettä
Ruskista puna- ja hopeasipuleita voissa keskikokoisessa kasarissa tai paistinpannussa, kunnes ne ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla. Hiero porsaankylkeen suolaa ja pippuria ja aseta se haudutuskeittimeen. Lisää kevyesti ruskistetut sipulit, sherry ja persilja. Peitä ja kypsennä LOW-asetuksella 8–10 tuntia (tai HIGH-asetuksella 5–6 tuntia). Ota porsaankylki kivikeraamisesta keitinastiasta ja anna sen seisoa 15 minuuttia ennen leikkaamista. Käännä haudutuskeitin HIGH-asetukseen. Yhdistä maissijauho ja vesi ja lisää ne kivikeraamisessa keitinastiassa oleviin mehuihin hämmentäen jatkuvasti. Tämä saa liemen sakeutumaan. Tarjoile porsaanpaisti sipuli- sherrykastikkeen kera.
4 annosta.
