Modes et fonctions du four
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RÔTISSAGE À CONVECTION
Le rôtissage à convection utilise les éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur circulée par le ventilateur à convection.
Le mode rôtissage à convection est idéal pour préparer des viandes tendres et la volaille.
Avantages :
•Cuisson au moins 25 % plus rapide que le rôtissage/ cuisson standard
•Riche brunissage doré
Pour de meilleurs résultats :
•Utiliser la même température qu’indiquée dans la recette.
•Vérifier la cuisson tôt puisque le temps peut être réduit d’au moins 25 %. Voir le tableau de rôtissage à convection pour des exemples.
•Ne pas couvrir la viande ni utiliser des sacs à cuisson.
•Utiliser la rôtissoire et le plateau fournis pour le rôtissage. Un plat à côtés bas peut aussi être utilisé.
•Utiliser la sonde (certains modèles) ou un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de la viande.
•Si la viande est dorée à souhait, mais pas encore assez cuite, une petite bande de papier aluminium peut être placée pour couvrir la viande afin d’empêcher de trop brunir.
•Laisser la viande reposer couverte avec de l’aluminium pendant 10 à 15 minutes après l’avoir retirée du four.
•Utiliser de la viande complètement décongelée.
Tableau de rôtissage à convection
Viandes | Poids | Température | Temps de | Température | |
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| (lb) | four (°F) | rôtiss.* | interne (°F) |
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| (min par lb) |
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Boeuf |
| 4 - 6 | 325 | 145 (méd/ saignant) | |
Côte de boeuf | |||||
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| 160 (médium) | |
Rôti sans os |
| 4 - 6 | 325 | 145 (méd/ saignant) | |
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| 160 (médium) | |
Surlonge sans os, | 3 - 6 | 325 | 145 (méd/ saignant) | ||
oeil, pointe |
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| 160 (médium) | |
Rôti de filet |
| 2 - 3 | 425 | 145 (méd./ | |
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| saignant) |
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Porc |
| 5 - 8 | 350 | 160 | |
Rôti (sans os ou | |||||
avec os) |
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Épaule |
| 3 - 6 | 350 | 160 | |
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Volaille |
| 3 - 4 | 375 | 180 | |
Poulet - entier | |||||
Dinde non farcie** | 325 | 180 | |||
Dinde non | farcie** | 325 | 180 | ||
Dinde non | farcie** | 325 | 180 | ||
Dinde, poitrine | 3 - 8 | 325 | 170 | ||
Poulet de |
| 1 - 1 | 350 | 180 | |
Cornouailles | ½ |
| temp total |
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Agneau |
| 3 - 4 | 325 | 160 (médium) | |
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| 170 (bien) | |
Patte entière | 6 - 8 | 325 | 160 (médium) | ||
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| 170 (bien) | |
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Le temps de rôtissage est approximatif et peut varier selon la forme de la viande et est en fonction d’une viande décongelée. **La dinde farcie requiert un temps de rôtissage additionnel. La température minimale sécuritaire pour la farce de la volaille est de 165 °F.
