Bosch Appliances HE2516U, HE2515U Rôtissage À Convection, Modes et fonctions du four, Avantages

Modes et fonctions du four

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RÔTISSAGE À CONVECTION

Le rôtissage à convection utilise les éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur circulée par le ventilateur à convection.

Le mode rôtissage à convection est idéal pour préparer des viandes tendres et la volaille.

Avantages :

•Cuisson au moins 25 % plus rapide que le rôtissage/ cuisson standard

•Riche brunissage doré

Pour de meilleurs résultats :

•Utiliser la même température qu’indiquée dans la recette.

•Vérifier la cuisson tôt puisque le temps peut être réduit d’au moins 25 %. Voir le tableau de rôtissage à convection pour des exemples.

•Ne pas couvrir la viande ni utiliser des sacs à cuisson.

•Utiliser la rôtissoire et le plateau fournis pour le rôtissage. Un plat à côtés bas peut aussi être utilisé.

•Utiliser la sonde (certains modèles) ou un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de la viande.

•Si la viande est dorée à souhait, mais pas encore assez cuite, une petite bande de papier aluminium peut être placée pour couvrir la viande afin d’empêcher de trop brunir.

•Laisser la viande reposer couverte avec de l’aluminium pendant 10 à 15 minutes après l’avoir retirée du four.

•Utiliser de la viande complètement décongelée.

Tableau de rôtissage à convection

Viandes		Poids	Température	Temps de	Température
		(lb)	four (°F)	rôtiss.*	interne (°F)
				(min par lb)
Boeuf		4 - 6	325	25-32	145 (méd/ saignant)
Côte de boeuf
				28-32	160 (médium)
Rôti sans os		4 - 6	325	24-32	145 (méd/ saignant)
				27-32	160 (médium)
Surlonge sans os,		3 - 6	325	25-30	145 (méd/ saignant)
oeil, pointe				28-32	160 (médium)
Rôti de filet		2 - 3	425	15-25	145 (méd./
					saignant)
Porc		5 - 8	350	15-25	160
Rôti (sans os ou
avec os)
Épaule		3 - 6	350	20-30	160
Volaille		3 - 4	375	14-20	180
Poulet - entier
Dinde non farcie**		12-15	325	10-14	180
Dinde non	farcie**	16-20	325	9-13	180
Dinde non	farcie**	21-25	325	6-10	180
Dinde, poitrine		3 - 8	325	20-25	170
Poulet de		1 - 1	350	45-75 min.	180
Cornouailles		½		temp total
Agneau		3 - 4	325	30-35	160 (médium)
Demi-patte
				25-30	170 (bien)
Patte entière		6 - 8	325	25-30	160 (médium)
				30-35	170 (bien)

Le temps de rôtissage est approximatif et peut varier selon la forme de la viande et est en fonction d’une viande décongelée. **La dinde farcie requiert un temps de rôtissage additionnel. La température minimale sécuritaire pour la farce de la volaille est de 165 °F.