UTILISATION DU FOUR
TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES POUR GARDER LES ALIMENTS CHAUDS
Aliments | Température du four | ||
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Bœuf |
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Saignant |
| 150 | - 155 ºF |
À point |
| 155 | - 170 ºF |
Bien cuit |
| 170 | - 180 ºF |
Bacon |
| 200 | - 225 ºF |
Biscuits et muffins (recouverts) 170 | - 185 ºF | ||
Ragoût (recouvert) |
| 170 | - 200 ºF |
Poisson et fruits de mer | 170 | - 200 ºF | |
Plats avec frites |
| 200 | - 225ºF |
Sauce d'arrosage ou sauces à |
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la crème (recouvertes) |
| 170 | - 180 ºF |
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Aliments | Température du four | ||
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Rôtis d'agneau et de veau | 170 | - 200 ºF | |
Crêpes et gaufres (recouvertes) | 200 | - 225 ºF | |
Pommes de terre |
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au four |
| 200 | ºF |
en purée (recouvertes) | 170 | - 185 ºF | |
Tartes et pâtisseries |
| 170 | ºF |
Pizza (recouverte) |
| 225 | ºF |
Porc |
| 170 | - 200 ºF |
Volaille (recouverte) |
| 170 | - 200 ºF |
Légumes (recouverts) |
| 170 | - 175 ºF |
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TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNES
Œufs et plats aux œufs | Cuire jusqu’à ce que le |
| jaune et le blanc |
Œufs | d’œuf soient fermes. |
Mets aux œufs | 160 °F |
Sauces aux œufs, crèmes 160 °F
Viande hachée et mélanges de viandes
| Dinde, poulet | 165 °F | |
| Bœuf, veau, agneau, porc | 160 °F | |
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| Bœuf, veau, agneau frais |
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| 145 °F | ||
| À point | 160 °F | |
| Bien cuit | 170 °F | |
| Porc frais |
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| À point | 160 °F | |
| Bien cuit | 170 °F | |
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| Rôti de bœuf |
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| Cuisson commerciale, | 140 °F | |
| scellé sous vide et prêt |
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| à consommer |
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Volaille |
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Poulet, dinde entière | 180 °F |
Poulet, | 180 °F |
170 °F | |
Canard et oie | 180 °F |
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Farce |
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Cuite seule ou dans la volaille | 165 °F |
Sauces, soupes, sauces d'arrosage, marinades
Utilisées avec viande, | Porter à | ||
volaille ou poisson cru | |||
ébullition | |||
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Fruits de mer |
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Poisson à nageoires | Cuire jusqu’à ce qu’il | ||
| devienne opaque et | ||
| s’écaille facilement à | ||
| l’aide d’une fourchette | ||
Crevettes, homard, | Doit devenir rouge et | ||
crabe | |||
la chair doit devenir | |||
| blanche opaque | ||
Coquilles | Doivent devenir | ||
blanches laiteuses ou | |||
| opaques et fermes | ||
Myes, moules, | Cuire jusqu’à ce que | ||
huîtres | les coquilles s’ouvrent. | ||
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Restes | 165 °F | ||
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