IB_KH3462_E3341_LB3 04.03.2008 15:47 Uhr
Seite 29
13. Recept
Leverpastej
Ingredienser:
750 g ox - eller kalvlever
150 g fläsk
1 lök
2portionsbröd salt, mejram
ca 150 g fläsk i skivor att lägga i botten av formen
Mjuka upp brödet i kallt vatten och pressa ut vätskan. Kör lever, fläsk, lök och bröd genom köttkvarnen. Använd då den fina eller grova hålskivan o. Tillsätt kryddorna och smaka av. Lägg ut fläskskivorna i en fyrkantig form på ca 20 - 25 cm, fyll på med lever- massan och släta till smeten. Grädda lever- pastejen i ugnen i 180°C ca
Leverpastejen kan ätas varm eller kall.
Kubbe (Judisk specialitet)
Ingredienser till skalet
450g magert
150 g mjöl
1 tsk kryddpeppar
1 tsk muskotnöt
1 nypa chilipulver
1 nypa peppar
Ingredienser till köttfyllningen 700 g lammkött
1 1/2 msk olivolja
1 1/2 msk finhackad lök 1/2 tsk kryddpeppar 1/2 tsk salt
1 1/2 msk mjöl
Kör köttet till själva rullen två gånger i följd genom köttkvarnen (först med den grova och sedan med den fina hålskivan o) och blanda ihop massan med resten av ingredienserna. Låt även denna smet gå igenom köttkvarnen två gånger. Byt hålskivan o mot rulltillsatsen f (se kapitel "Montera rulltillsats"). Forma rullar med tillsatsen f och bryn dem.
Fyllning:
Kör köttet två gånger genom köttkvarnen (först med den grova och sedan med den fina hålskivan o). Bryn löken och blanda ihop den ordentligt med köttet och resten av ingredienserna. Fyll rullarna med mas- san och stek igenom dem.
Alternativa fyllningar:
250 g ångkokt broccoli eller 250 g ångkokt zucchini eller 250 g kokt ris
- 29 -
