Kompernass KH3462-02/08-V1 manual Recept, Leverpastej, Kubbe Judisk specialitet

IB_KH3462_E3341_LB3 04.03.2008 15:47 Uhr

Seite 29

13. Recept

Leverpastej

Ingredienser:

750 g ox - eller kalvlever

150 g fläsk

1 lök

2portionsbröd salt, mejram

ca 150 g fläsk i skivor att lägga i botten av formen

Mjuka upp brödet i kallt vatten och pressa ut vätskan. Kör lever, fläsk, lök och bröd genom köttkvarnen. Använd då den fina eller grova hålskivan o. Tillsätt kryddorna och smaka av. Lägg ut fläskskivorna i en fyrkantig form på ca 20 - 25 cm, fyll på med lever- massan och släta till smeten. Grädda lever- pastejen i ugnen i 180°C ca 45-55 minuter tills den får en härligt brun skorpa.

Leverpastejen kan ätas varm eller kall.

Kubbe (Judisk specialitet)

Ingredienser till skalet

450g magert lamm-, kalv- eller nötkött

150 g mjöl

1 tsk kryddpeppar

1 tsk muskotnöt

1 nypa chilipulver

1 nypa peppar

Ingredienser till köttfyllningen 700 g lammkött

1 1/2 msk olivolja

1 1/2 msk finhackad lök 1/2 tsk kryddpeppar 1/2 tsk salt

1 1/2 msk mjöl

Kör köttet till själva rullen två gånger i följd genom köttkvarnen (först med den grova och sedan med den fina hålskivan o) och blanda ihop massan med resten av ingredienserna. Låt även denna smet gå igenom köttkvarnen två gånger. Byt hålskivan o mot rulltillsatsen f (se kapitel "Montera rulltillsats"). Forma rullar med tillsatsen f och bryn dem.

Fyllning:

Kör köttet två gånger genom köttkvarnen (först med den grova och sedan med den fina hålskivan o). Bryn löken och blanda ihop den ordentligt med köttet och resten av ingredienserna. Fyll rullarna med mas- san och stek igenom dem.

Alternativa fyllningar:

250 g ångkokt broccoli eller 250 g ångkokt zucchini eller 250 g kokt ris

- 29 -