IB_KH3462_E3341_LB3 04.03.2008 15:47 Uhr
Seite 60
Kubbe (Κούμπε)
Συστατικά για το περιτύλιγμα
450γρ. άπαχο κρέας αρνιού, μοσχαριού ή βοδινό 150γρ. αλεύρι
1 ΚΤ καυτό πιπέρι (πιπέρι γαρίφαλων)
1 ΚΤ μοσχοκάρυδο
1 πρέζα σκόνη τσίλι
1 πρέζα πιπέρι
Συστατικά για τη γέμιση κρέατος 700γρ. κρέας αρνίσιο 1 1/2 ΚΣ ελαιόλαδο
1 1/2 ΚΣ κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ΚΤ καυτό πιπέρι (πιπέρι γαρίφαλων) 1/2 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 1 1/2 ΚΣ αλεύρι
Ψιλοκόβετε το κρέας για το περιτύλιγμα δύο φορές διαδοχικά στο μηχάνημα κοπής κιμά (πρώτα με το χονδρό και μετά με το λεπτό δίσκο με οπή o) και το αναμειγνύετε με τα συστατικά. Ψιλοκόβετε αυτή τη μάζα επίσης δύο φορές με το μηχάνημα κοπής για κιμά. Αντικαθιστάτε το δίσκο με οπή o με το εξάρτημα Kubbe f (βλέπε Κεφάλαιο „Μοντάρισμα εξαρτήματος Kubbe“).
Σχηματίζετε τα περιτυλίγματα Kubbe με το εξάρτημα Kubbe f και ψύχετε.
Γέμιση:
Ψιλοκόβετε δύο φορές το κρέας με το μηχάνημα κοπής κιμά (πρώτα με το χονδρό και μετά με το λεπτό δίσκο με οπή o). Τηγανίζετε ελαφρώς τα κρεμμύδια και αναμειγνύετε με το κρέας και τα υπόλοιπα συστατικά. Γεμίζετε τα περιτυλίγματα Kubbe με αυτό και αφήνετε να ψηθούν.
Εναλλακτικές λύσεις γέμισης: 250γρ. μπρόκολο στον ατμό
ή250γρ. κολοκύθια στον ατμό
ή250γρ. βρασμένο ρύζι
Φρέσκο ψητό λουκάνικο
Συστατικά
300γρ. άπαχο βοδινό κρέας 500γρ. άπαχο χοιρινό κρέας 200γρ. μπέϊκον ωμοπλάτης 20γρ. αλάτι 1/2 ΚΣ λευκό, αλεσμένο πιπέρι 1 ΚΤ κύμινο
1/2 ΚΤ μοσχοκάρυδο
Περάστε το βοδινό, το χοιρινό και το μπέϊκον δύο φορές μέσα από το μηχάνημα κοπής κιμά.
Βάζετε τα αναμεμειγμένα καρυκεύματα όπως και το αλάτι και ανακατεύετε για 5 λεπτά.
Τοποθετείτε τη γέμιση για τα λουκάνικα για περ.
30 λεπτά στο ψυγείο. Βάλτε τη γέμιση για λουκάνικα σύμφωνα με την οδηγία (βλέπε Κεφάλαιο „Επεξεργασία λουκάνικων“) και φτιάχνετε λουκάνικα μήκους 25 εκ.
Το έτοιμο λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί την ίδια μέρα αφότου έχει ψηθεί καλά.
- 60 -
