TEFAL634-Yaourtiere_Delices_2653219_TEFAL598 24/08/11 16:16 Page20

За да се гарантира успеха на приготвяните от вас продукти, ето някои правила, които да следвате.

Ниска температура и дълга ферментация – това е тайната!

Сместа се трансформира в кисело мляко или в цедено кисело мляко, като се инкубира при подходящата температура за определен период от време.

Избор на съставките Мляко

Какво мляко следва да използвате?

Всички наши рецепти (освен ако не е посочено другояче) се приготвят чрез използването на краве мляко. Можете да използвате растително мляко, като например соево мляко, както и овче или козе мляко, но в такъв случай плътността на киселото мляко може да варира в зависимост от използваното мляко. Суровите млека или дълготрайните млека и всички млека, описани по-долу, са подходящи за вашия уред:

Течно

 

 

 

Sıkı

 

Полуобезмаслено

Пълномаслено

Сурово

 

 

мляко

мляко

мляко

За предпочитане

еда изберете пълномаслено мляко, което не се нуждае от варене (дълготрайно UHT мляко или мляко на прах). Суровото (прясно) мляко

•Дълготрайно стерилизирано мляко: Уперизираното (UHT) пълномаслено мляко дава по-твърди (с по-плътна консистенция) кисели млека. Употребата на полуобезмаслено мляко води до получаване на по-малко твърди кисели млека. Все пак можете да използвате полуобезмаслено мляко и да отцедите вашето кисело мляко в продължение на един до три часа, за да получите желаната консистенция.

•Пастьоризирано мляко: това мляко прави вашето кисело мляко по-кремообразно и образува тънка корица отгоре.

трябва да се свари, след което да се охлади и

енужно да се махне корицата.

•Сурово мляко (мляко от ферма): това мляко трябва да се свари. Също така е препоръчително да се остави да ври продължително време. Би било опасно да се използва това мляко, без да бъде сварено. След което трябва да го оставите да се охлади, преди да го използвате във вашия уред. Не се препоръчва култивиране с помощта на кисели млека, приготвени със сурово мляко.

•Мляко на прах: използването на мляко на прах ще доведе до получаването на много кремообразни кисели млека. Следвайте инструкциите върху кутията на производителя.

Ако сте сварили млякото, изчакайте, докато стане със със стайна температура, преди да добавите фермента. Използвайте млякото при стайна температура, за да не унищожите свойствата на вашия фермент.

Фермент

Ферментът (закваската) се получава от едно от двете:

-Едно закупено от магазина натурално кисело мляко с възможно най-дългия срок на годност; така вашето кисело мляко съдържа повече активен фермент за по-твърдо кисело мляко.

-От едно от вашите наскоро приготвени кисели млека – то трябва да е натурално и приготвено неотдавна. Това се нарича култивиране. След пет процеса на култивиране използваното кисело мляко губи активните ферменти, при което има риск да се получи по-малко твърда консистенция. Тогава е необходимо да започнете отново, като използвате закупено от магазина кисело мляко.

20