Operaciones del horno

Manual de Cuidado y Uso del Horno Empotrado

Recomendaciones para asar por convección

CARNE Y AVESFUENTE

TEMPERATURA DEL

REJILLA

TIEMPO

TEMPERATURA

GRADO DE

TEMPERATURA

DESCUBIERTA

HORNO

 

 

DEL TERMÓMETRO

COCCIÓN

DE TRINCHADO

Vacuno:

 

 

Minutos por libra

 

 

 

 

 

 

Costillar

325°F (163ºC)

2

 

135°F (57ºC)

A punto

145ºF (63ºC)

3 a 6 lbs.

 

 

28 a 32

150°F (66ºC)

Medio

160°F (71ºC)

6 a 9 lbs.

 

 

 

160°F (71ºC)

Bien cocida

170°F (77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bife angosto

325°F (163ºC)

2

 

135°F (57ºC)

A punto

145ºF (63ºC)

I a 4 lbs.

 

 

30 a 33

150°F (66ºC)

Medio

160°F (71ºC)

 

 

 

 

160°F (71ºC)

Bien cocida

170°F (77ºC)

Filete de lomo

325°F (163ºC)

2

 

135°F (57ºC)

A punto

145ºF (63ºC)

deshuesado

 

 

30 a 33

150°F (66ºC)

Medio

160°F (71ºC)

Cuadril,ojo 3 a 6 lbs.

 

 

 

160°F (71ºC)

Bien cocida

170°F (77ºC)

Tri-tip

425°F (219ºC)

2

Tiempo total

135°F (57ºC)

A punto

145ºF (63ºC)

Lomo

 

 

30 to 40 min.

150°F (66ºC)

Medio

150°F (66ºC)

I-1/2a 3 lbs

 

 

35 to 45 min.

160°F (71ºC)

Bien cocida

170°F (77ºC)

Pollo: 3 a 5 lbs.

 

 

Minutos por libra

 

 

 

 

 

 

Sin relleno

375°F (190ºC)

2

18 a 21

180ºF (82ºC)

Musio

180ºF (82ºC)

Relleno*

375°F (190ºC)

2

18 a 21

180ºF (82ºC)

Musio

180ºF (82ºC)

Trozos

375°F (190ºC)

3

60 minutes

180ºF (82ºC)

Musio

180ºF (82ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Codornices

 

 

Tiempo total

 

Pechuga y

 

 

 

350°F (177ºC)

2

60 a 90 minutes

180°F (82ºC)

Musio

180°F (82ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pastel de carne

 

2

Tiempo total

 

 

 

 

 

 

I a 2 lbs.

350°F (177ºC)

 

60 a 75 minutes

170°F (77ºC)

Bien cocida

170ºF (77ºC)

Cordero:

 

 

Minutos por libra

 

 

 

 

 

 

Pierna

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 a 8 lbs.

325°F (163ºC)

1

24 a 30

135°F (57ºC)

A punto

145ºF (63ºC)

Costillar de cordero

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 a 3 lbs.

325°F (163ºC)

1

30 a 35

135°F (57ºC)

A punto

145ºF (63ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cerdo:

 

 

Minutos por libra

 

 

 

 

 

 

Lomo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 a 6 lbs.

325ºF (163ºC)

2

32 a 35

160°F (71ºC)

Biencocida

170ºF (77ºC)

Paleta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 a 5 lbs.

325ºF (163ºC)

2

32 a 35

160°F (71ºC)

Bien

 

cocida

170ºF

(77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pavo:

 

 

Minutos por libra

 

 

 

 

 

 

Entero,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 a 15 lbs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sin Relleno

325ºF (163ºC)

1

9 a 12

180ºF (82ºC)

Musio

180ºF (82ºC)

Relleno*

325°F (163ºC)

1

10 a 15

180ºF (82ºC)

Musio

180ºF (82ºC)

Entero,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16 a 24 lbs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sin Relleno

325°F (163ºC)

I

7 a 11

180ºF (82ºC)

Musio

180ºF (82ºC)

Relleno*

325°F (163ºC)

1

10 a 12

180ºF (82ºC)

Musio

180ºF (82ºC)

Pechuga, con hueso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 a 7 lbs.

325°F (163ºC)

2

16 a 21

170ºF (77ºC)

Pechuga

170ºF (77ºC)

Ternera:

 

 

Minutos por libra

 

 

 

 

 

 

Lomo (con hueso)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 a 4 lbs.

325°F (163ºC)

2

32 a 34

165°F (74ºC)

Biencocida

170ºF (77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* La temperatura segura mínima para los rellenos en aves es de165ºF (74ºC).

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