adobada en el refrigerador por el tiempo especificado para que absorba el sabor.
•Salsas: Una mezcla de ingredientes, a menudo en base a tomate, que se vierte sobre la carne en los últimos 15 – 30 minutos de cocción, o que se sirve con la carne.
Uso de Sabores y Maderas
•Los trocitos de madera le dan a las comidas su sabor característico y son los ingredientes fundamentales del ahumado con agua. El sabor del ahumado variará levemente con el tipo de madera utilizada. Las maderas más comúnmente usadas en ahumado son el nogal, mezquita, cerezo, manzano, arce y aliso.
•Nunca utilice maderas con mucha resina como el pino o el cedro ya que producen un sabor desagradable.
•Los trozos de madera de 1 a 2½ pulgadas de largo y ¼ a ½ pulgada de ancho funcionan mejor. No utilice leña. Los trozos de madera muy pequeños o astillas se quemarán muy rápidamente y pueden no llegar a producir el sabor ahumado deseado.
•Una taza de trocitos es suficiente para 1 hora de ahumado.
Use dos tazas para tiempos mayores.
•No agregue trocitos de madera al ahumador/asador cuando esté en uso.
•Pedazos de Madera no están incluidos con este producto.
Trozos de Madera Sugeridos para Ahumar
•Aliso: Salmón, pez espada y otros pescados; aves y cerdo.
•Manzano: Aves, cerdo y salmón.
•Cerezo: Hígado, cerdo y aves.
•Nogal: Todo tipo de carnes, aves y pescados.
•Arce: Salmón, pollo y cerdo.
•Mezquita: Bife y cerdo.
•Roble: Todo tipo de carne.
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Consejos para Ahumar Pescado
Filetes de pescado condimentados y bifes se pueden ahumar. Al ahumar pescado condimentado, coloque la parte de adentro hacia abajo en el estante. Abra bien el pescado para que penetre más el humo. El pescado, especialmente el pescado sin grasa, se puede cubrir con manteca derretida o aceite antes de cocinarlo para evitar que se reseque. El pescado está hecho cuando el termómetro para carnes indica 140 ºF o cuando se desmenuza fácilmente.
TABLA DE AHUMADO
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| Tazas | Tiempo | |
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| Aprox. de | ||
Comida | Cantidad | de | ||
Cocción en | ||||
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| Agua | ||
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| Horas | ||
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CARNE DE VACA |
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Pechito | 2½ - 3½ lbs. | ¾ | 4 - 6 | |
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Costillar corto | 2 - 2½ lbs. | ½ | 2 - 2½ | |
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Asado (sin huesos) | 2½ - 4 lbs. | ¾ | 2 - 3 | |
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Asado (con huesos) | 3 - 5 lbs. | ¾ | 2½ - 4 | |
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CERDO |
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Chuletas | 4 1” - thick | ½ | 1 - 1½ | |
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Costillas estilo ranchera | 2 - 5 lbs. | ¾ | 3 - 5 | |
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Costillas | 3 - 5 lbs. | ¾ | 3 - 5 | |
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Asado (sin huesos) | 2 - 3½ lbs. | ¾ | 1 - 3½ | |
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