Pescado Azul Ahumado

sal. Pruébelo y ajuste el sabor como sea necesario. Luego de tres horas, vuelva a untar la carne con la salsa cada 15-20 minutos.

4.Para servir, corte rebanadas finas de carne y sírvalas con la salsa picante de cerveza sobre los panecillos duros.

Este es un proceso de tres pasos (adobado, secado, ahumado), que lleva todo un día.

4 fi letes medianos de pescado azul (aproximadamente 5-7 libras en total)

SALMUERA:

2 cuartos de agua tibia

¾taza de sal gruesa

¾taza de azúcar

¼taza de salsa de soya

2 hojas de laurel

Cáscara de 1 limón rallada

2 tallos frescos de eneldo picados

1.Mezcle bien la sal muera en un recipiente de vidrio, porcelana o plástico suficientemente grande como para todo el pescado y la salmuera. Deje la salmuera en el refrigerador toda la noche.

2.En la mañana siguiente, coloque el pescado en la salmuera. Coloque un plato o algún otro objeto pesado arriba del pescado para mantenerlo sumergido. Coloque el recipiente con la salmuera y el pescado en el refrigerador durante 3 horas.

3.Saque el pescado, enjuáguelo, séquelo y tiéndalo (con el lado de la piel hacia abajo) en bandejas para galletitas o una bandeja recubierta con papel parafinado. Deseche la salmuera. Deje el pescado en un lugar sin polvo para que se seque, destapado, durante 1-2 horas hasta que se forme una película pegajosa en la superficie del pescado.

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4.Ponga ⅓ de taza de trocitos de madera seca en cada uno de los compartimientos para trocitos de madera en el asador. Agregue 1 taza de agua a la cacerola. Agregue los pescados.

5.Gire el control de la temperatura a 225°F. Déjelo ahumar, con el lado de la piel hacia abajo, sobre el estante engrasado del ahumador/asador durante 2-4 horas. El pescado debe estar entre amarillento y marrón y todavía jugoso cuando esté hecho. Cuando esté hecho, quedará todavía un poco gomoso, como un bife medio crudo, al presionarlo con los dedos. No lo deje ahumar demasiado o se secará.

6.Déjelo enfriar, envuélvalo y póngalo en el refrigerador.

7.Como una variante, el plato de pescado azul se puede hacer con partes iguales de pescado azul ahumado y queso Boursin picado en una procesadora para hacer un aperitivo especial.

JAMÓN AHUMADO DULCE Y PICANTE

ADOBO:

1 cucharada de páprika

1 cucharada de azúcar negra

2 cucharaditas de mostaza en polvo

½cucharadita de pimienta de cayena

½cucharadita de clavos de olor molidos

Sal gruesa y pimienta molida 1 jamón cocido de 6 libras 1 taza de jugo de piña

¾ taza de caldo de gallina

½taza de miel

1½ cucharadas de aceite de oliva

1.En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del adobo. Friegue la mezcla sobre el jamón, y déjelo en el refrigerador durante toda la noche.

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