Porc A La Sauce Aigre-Douce

1½ livres (675 g) de filet de porc, découpé en cubes de ½ pouce (1,2 cm)

¼de mesure de sauce au soja

1 oeuf, légèrement battu

¾ de mesure d’amidon de maïs 1½ mesures d’huile végétale

1 petit oignon, découpé en 6 morceaux

1 petit poivron vert, découpé en cubes de 1 pouce (2,5 cm).

1 boîte de 8 onces (225 g) de morceaux d’ananas, conservez le jus 1 grosse tomate, découpée en 8 morceaux

½ mesure de vinaigre de vin blanc 1 cuiller à soupe d’huile végétale 1 cuiller à soupe de sucre brun

1 cuiller à soupe de sauce au soja

1 cuiller à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillers à café d’amidon de maïs dissout dans 4 cuillers à café d’eau

1.Faites tomber les cubes de porc dans la sauce, roulez-les dans l’oeuf, puis dans l’amidon de maïs, en les secouant pour retirer tout excès d’amidon de maïs.

2.Préchauffez 1½-mesures d’huile dans le Wok à 375°F/190,5°C. Ajoutez le porc en 4 fois, en le faisant fricasser jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites sécher le porc sur des serviettes en papier. Eteignez le Wok. Gardez le porc au chaud dans un four à 200°F/93,3°C.

3.Retirez tout sauf une cuiller à soupe d’huile du Wok. Faites-le chauffer à 350°F/176°C. Ajoutez l’oignon puis faites-le fricasser pendant 1 minute. Poussez-le vers le haut, sur le côté. Ajoutez les cubes de poivron vert, faites-les fricasser pendant 1 minute. Poussez les cubes de poivron vert vers le haut, sur le côté. Ajoutez l’ananas et les morceaux de tomate, faites-les fricasser pendant 1 minute. Poussez-les vers le haut, sur le côté.

4.Mélangez le jus d’ananas que vous avez conservé, le vinaigre de vin, l’huile, le sucre brun, la sauce au soja et le poivron. Ajoutez le mélange dans le Wok puis portez-le à ébullition. Ajoutez le mélange d’amidon de maïs en le remuant jusqu’à ce qu’il ait épaissi. Remettez le porc dans le Wok et mélangez tous les ingrédients. Servez immédiatement. Convient pour 4 personnes.

POULET AUX AMANDES

2 cuillers à soupe d’huile végétale

2escalopes de poulet entières, sans peau, sans os et finement tranchées

1boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées ½ mesure d’amandes argentées

3cuillers à soupe de sauce au soja

1½ mesure de bouillon de poulet

4cuillers à soupe d’amidon de maïs ½ mesure d’eau froide

1.Préchauffez l’huile dans le Wok à 375°F/190,5°C. Ajoutez le poulet puis faites-le fricasser jusqu’à ce qu’il soit opaque (environ 5 minutes).

2.Ajoutez les châtaignes d’eau, les amandes, la sauce au soja et le bouillon de poulet dans le Wok. Remuez pour mélanger, couvrez puis faites cuire pendant 1-½ minutes.

3.Mélangez l’amidon de maïs et l’eau. Ajoutez progressivement le mélange dans le Wok puis mélangez jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Mélangez tous les ingrédients Réduisez la température sur « warm » pour le service. Convient pour 4 personnes.