Fricassee De Crabe

FRICASSEE DE CREVETTES ET DE BROCOLI

⅓de mesure de sauce parfumée à l’huître

3 cuillers à soupe d’amidon de maïs 1½ mesure d’eau

3 cuillers à soupe d’huile végétale, divisées

1 livre (450 g) de crevettes fraîches de taille moyenne, sans carapace et déveinées 2 cuillers à café de racine de gingembre frais, émincée

1 petit oignon, tranché puis séparé en anneaux

1 livre (450 g) de morceaux de brocoli frais

1 boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées

1.Mélangez la sauce à l’huître, l’amidon de maïs et l’eau puis maintenez-les à l’écart.

2.Préchauffez 2 cuiller à soupe d’huile dans le Wok à 375°F/190,5°C. Ajoutez les crevettes et la racine de gingembre et faites-les fricasser pendant 1 à 1 ½ minutes. Poussez-le mélange vers le haut, sur le côté.

3.Ajoutez la cuiller à soupe d’huile restante dans le Wok. Ajoutez l’oignon, les brocolis et les châtaignes d’eau, faites fricasser pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendrement craquants. Poussez-le mélange vers le haut, sur le côté.

4.Ajoutez le mélange d’amidon de maïs puis remuez-le jusqu’à ce qu’il ait épaissi. Mélangez tous les ingrédients. Réduisez la température sur « warm » pour le service. Convient pour 4 personnes.

2cuillers à soupe d’amidon de maïs

2cuillers à soupe de sauce au soja 1½ cuillers à soupe de jus de citron

1boîte de 10-½ onces (295 g) de bouillon de poulet

3cuillers à soupe d’huile végétale

½livre (225 g) de champignons frais, en tranches

1 petit poivron vert, tranché en fines lamelles

1 livre (450 g) d’imitation de chair de crabe, découpée en morceaux de ½ pouce (1,2 cm)

6 oignons vers avec des dessus verts, découpés en fines tranches

1 boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées

½cuiller à café de feuilles d’estragon

¼livre (112 g) de pois mange-tout frais, écossés et dont les fils ont été retirés ⅓ de mesure de noix de cajou

1.Dans un petit saladier, mélangez l’amidon de maïs, la sauce au soja, le jus de citron et le bouillon. Mettez le mélange de côté.

2.Préchauffez 2 cuillers à soupe d’huile dans le Wok à 375°F/190,5°C. Ajoutez les champignons et le poivron rouge puis faites-les fricasser pendant 1 ½ à 2 minutes. Poussez les légumes vers le haut sur les côtés du Wok. Ajoutez la chair de crabe, l’oignon vert, les châtaignes d’eau et l’estragon. Faites fricasser pendant 2 minutes. Poussez le mélange vers le haut, sur le côté.

3.Ajoutez la cuiller à soupe d’huile restante, faites chauffer brièvement. Ajoutez les pois mange-tout puis fricassez-les pendant 1 minute. Poussez-les vers le haut, sur le côté. Ajoutez le mélange d’amidon de maïs puis remuez-le jusqu’à ce qu’il ait légèrement épaissi. Mélangez tous les ingrédients en remuant doucement. Garnissez de noix de cajou. Réduisez la température sur « warm » pour le service. Convient pour 4 personnes.