Philips HD 4266 manual Aliments surgelé s, Recommandations, Eliminer les mauvais goû ts, Nettoyage

Aliments surgelé s

Les aliments qui sortent du congélateur ou du compartiment freezer de votre réfrigérateur

(-16 à -18 °C) refroidissent fortement la graisse ou l’huile dans laquelle vous les plongez et absorbent ainsi trop d’huile ou de graisse.

•Pour cette raison, ne mettez pas de trop grosses quantités à la fois dans la friteuse.

•Laissez la friteuse atteindre la bonne température (environ 15 à 20 minutes) avant d’y plonger les aliments congelés. Pour cela, placez le bouton de tempé rature sur la position indiqué e sur l’emballage du produit surgelé . A défaut, choisissez la plus haute température (190 °C).

Ces recommandations sont aussi valables pour certains mets qui doivent être préparés avec précaution, tels que les croquettes de viande. Les frites surgelées sont pré-cuites et peuvent être cuites en une seule fois: max. 150 g à 190 °C pendant 5 minutes environ.

Les aliments surgelés contiennent souvent beaucoup de glace. Il est préférable de les laisser décongeler une demi-heure avant de les frire. Secouez-les au-dessus de l’évier pour les débarrasser autant que possible de l’excédent d’eau et de glace.

Plongez doucement le panier et son contenu dans la friteuse car les surgelés font bouillonner la graisse chaude qui risquerait de déborder.

Recommandations

•Employez de préférence de la graisse végétale ou de l’huile végétale contenant des acides gras insaturés.

•Renouvelez régulièrement la totalité de l’huile ou de la graisse. Ne rajoutez jamais d’huile ou de graisse fraîche dans la friture usagée.

•En général, l’huile et la graisse se dégradent plus vite quand on y fait frire des aliments riches en protéines (comme viande et poisson). Si vous utilisez principalement votre friture pour les pommes de terre et que vous la filtrez après chaque utilisation, elle pourra servir

10 à 12 fois. Cependant, ne la gardez pas plus de 6 mois. Il faut alors la jeter de la façon suivante: vous placez l’huile (refroidie) dans une bouteille et la graisse (figée) dans un journal. Pour vous débarrasser de la graisse figée dans la friteuse, faites chauffer la friteuse pendant environ une minute à 160 °C pour que la graisse fonde et n’adhère plus sur les bords.

•En tous cas, remplacez la totalité de la graisse ou de l’huile lorsque celle-ci se met à grésiller en chauffant, qu’elle dégage une forte odeur,

qu’elle prend un goût prononcé, qu’elle fonce et/ou qu’elle devient sirupeuse.

•Veillez à ce que les aliments soient aussi secs que possible quand vous les plongez dans la friture chaude.

•Filtrez toujours l’huile ou la graisse après utilisation:

-Débranchez la friteuse. Laissez refroidir l’huile ou la graisse.

-Placez du papier absorbant ou un chiffon propre et mince dans un tamis. Versez l’huile ou la graisse à travers le tamis dans une casserole (fig. 12).

-Essuyez la friteuse (extérieur et intérieur) avec un papier absorbant.

•Si vous n’utilisez pas régulièrement votre friteuse, il est préférable de conserver l’huile dans une bouteille de verre bien fermée que vous placerez dans le réfrigérateur.

La graisse doit être conservée de préférence dans un pot ou un bocal fermé (en verre ou en grès). Ne conservez donc pas trop longtemps l’huile ou la graisse dans la friteuse.

Eliminer les mauvais goû ts

Certains aliments, notamment le poisson, peuvent perdre un peu de leur jus pendant la cuisson et dénaturer ainsi le goût et l’odeur des aliments qui seront frits ultérieurement.

Pour remédier à cet inconvénient (ou l’éviter), chauffez d’abord l’huile ou la graisse à 160 °C, puis mettez deux fines tranches de pain

(de 5 à 6 mm d’épaisseur) dans la friteuse. Attendez qu’il n’y ait plus de petites bulles d’air et que le pain brunisse. Retirez-le alors de la friteuse et jetez-le. La graisse ou l’huile a de nouveau un goût neutre.

Nettoyage

•Exté rieur de la friteuse: Utilisez un chiffon légèrement humide (éventuellement avec un détergent pour vaisselle) et/ou du papier essuie-tout.

•Inté rieur de la friteuse: Avec un tampon de papier absorbant, éliminez les particules de graisse ou d’huile qui collent encore à la cuve. De temps en temps (lors du changement d’huile ou de graisse), versez de l’eau chaude savonneuse dans la cuve et nettoyez-la avec une brosse à vaisselle.

Videz la cuve et rincez-la (ne mettez pas l’appareil sous le robinet, versez de l’eau dans la cuve à l’aide d’une casserole par exemple).

•Après le nettoyage, séchez bien l’intérieur et l’extérieur de la friteuse.

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