Indicaciones para la congelación

Quemadura de con- gelación

La quemadura de congelación ocurre cuando llega aire a la superficie del alimento. El aire frío y seco del congelador seca los alimentos en algunos puntos y los hace perder la cali- dad. Aun cuando la quemadura de con- gelación puede afectar el sabor del alimento no se considera que su ingestión sea perjudi- cial para la salud. Se recomienda cortar las porciones quemadas antes o después de coci- nar el alimento.

Cambios de color

Los alimentos congelados pueden experimen- tar cambios de color. La carne picada de vac- uno puede cambiar de un color rojo brillante a un café opaco más oscuro debido a falta de oxígeno. Normalmente la congelación no pro- duce cambios de color en la carne de ave, pero causará cambios de color cerca de los huesos haciéndolos "más oscuros". Estos cambios son sólo visuales y no indican calidad deficiente o perjudicial del alimento.


Datos sobre la con-
gelación
Maytag ofrece esta información como una
guía para ayudar a la preservación de los ali-
mentos. Para consultas específicas rela-
cionadas con la manipulación, cocción o con-
servación de los alimentos póngase en con-
tacto con la 'Meat and Poultry Hotline'							del
USDA		(Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos) llamando al						1-800-535-4555.
• Usted			puede	congelar		prácticamente
	cualquier alimento siendo las excepciones
	principales los huevos enteros y las latas de
•	conserva.			congelado		mantenido	a
	El	alimento
	0° F (-18° C) o ligeramente más bajo siem-
	pre será apropiado para consumo.
	Solamente la calidad del alimento se ve
•	afectada con el pasar del tiempo.
	No es perjudicial para la salud congelar
	carne de vacuno o de ave directamente
	como viene envuelta del supermercado. Sin
	embargo, la envoltura es permeable al aire
	y pueden ocurrir quemaduras de con-
	gelación, por lo tanto la carne debe ser
	usada dentro de uno o dos meses.
• Congele los alimentos tan pronto como sea
	posible. Esto evita la formación de cristales
	de hielo grandes que disminuyen la calidad
•	de los alimentos.
	Nunca apile uno sobre otro los paquetes
	que se van a congelar. En vez distribúyalos
	en una sola capa y luego apílelos una						vez
•	que estén congelados.
	Durante una interrupción de la corriente
	eléctrica, por lo general un congelador lleno
	se mantendrá bien durante					2 días y un con-
	gelador a medio llenar durante aproximada-
	mente 1 día. El alimento debe apilarse en
	forma		estrecha para ofrecer una mejor
•	resistencia a la descongelación.
	Como una guía general, los alimentos de
	5 cm (2") de grosor deben congelarse com-
	pletamente			en	aproximadamente
	2 horas.

Descongelación de los alimentos

Existen tres métodos básicos para desconge- lar los alimentos en forma segura. El alimento no debe ser nunca descongelado a temper- atura ambiente. Esto permite el crecimiento de bacteria cuando el alimento se está descon- gelando. Para descongelar el alimento sin peli- gro use lo siguiente:

• Refrigerador: esto permite que el alimento se descongele en un ambiente que impide el crecimiento de bacteria.

La mayoría de los alimentos necesitan de uno o dos días para descongelarse, aproxi- madamente un día por cada 2,25 kilos (5 libras) de peso.

• Agua fría: coloque el alimento en una bolsa estanca y sumérjala en agua fría (si la bolsa tiene escape, el alimento se contaminará con bacteria). Verifique el agua a menudo para comprobar que se mantiene fría. Cambie el agua cada 30 minutos. Después de la descongelación, refrigere el alimento hasta que esté listo para ser usado.

• Microondas: cocine inmediatamente el ali- mento que haya sido descongelado en el microondas. El microondas calienta el ali- mento al descongelarlo y puede cocinarlo parcialmente, permitiendo el crecimiento de bacteria a medida que se descongela. El ali- mento no puede volver a congelarse hasta que no se haya cocinado.