Breville BES820XL manual Petits Trucs Pour LA Préparation DU Café

PETITS TRUCS POUR LA PRÉPARATION DU CAFÉ

RÉCHAUFFER VOTRE TASSE OU VOTRE VERRE

Une tasse chaude permettra de maintenir le café à sa température optimale. Préchauffer votre tasse en la posant sur le plateau de chauffage de tasse ou en la rinçant à l’eau chaude à partir de la tige prévue à cet effet.

RÉCHAUFFER LE PORTE-FILTRE

Un porte-filtre froid peut faire baisser la température d’extraction à un point tel que cela peut nuire significativement à la qualité de votre café. Préchauffer toujours le porte-filtre en le passant sous l’eau chaude avant de le remplir de café.

NOTE : Toujours sécher le filtre et le porte-filtre avant de les remplir de café moulu puisque l’humidité peut entraîner le « drilling » - phénomène qui se produit lorsque l’eau ne passe pas à travers le café moulu lors de l’extraction.

LA MOUTURE

Si vous utilisez un café pré-moulu, veiller

àce que la mouture d’espresso soit conforme aux machines à espresso / à cappuccino.

Si vous moulez vos grains de café, la mouture doit être fine sans toutefois être

poudreuse. La mouture affectera le niveau auquel l’eau infiltrera le café dans le filtre et donc le goût du café.

Si la mouture est trop fine (ressemble à de la poussière et à l’aspect de farine au touché), l’eau n’infiltrera pas le café, même sous une forte pression. Le café sera sur- extrait, trop foncé et amer, et le créma sera brouillé et inégal.

Si la mouture est trop grossière, l’eau passera à travers le café trop rapidement, ce qui donnera un café sous-extrait, sans créma épais sur la couche supérieure du café, qui manquera de goût.

LA BONNE MESURE

Un espresso simple est fait à partir d’¼ d’once ou de 7 g de café. Une mesure

àniveau du bourroir contient la quantité correcte de café pour un espresso simple et deux mesures à niveau pour un espresso double. Il importe d’utiliser le filtre approprié à la quantité de café.

LE BOURRAGE CORRECT

Mettre à niveau la quantité voulue de café en tapant délicatement sur le côté du porte-filtre avant de pousser fermement vers le bas avec le bout à bourrer de

la cuillère à mesurer. Pour un espresso double, bourrez une seule fois après la seconde mesure. Si vous bourrez après la

première mesure, une couche de café se durcira et empêchera la pleine extraction.

PURGER LA TÊTE SUPÉRIEURE

Avant d’insérer le porte-filtre, passez la tête supérieure sous l’eau. Cela assurera un ultime nettoyage et stabilisera la température avant l’extraction.

NOTE : S’assurer de retirer tout excédent de café du bord du filtre pour en arriver à un scellage complet sous la tête supérieure.

EXTRAIRE VOTRE ESPRESSO

L’erreur la plus répandue lors de l’extraction est de sur-extraire votre café moulu. Le résultat est un breuvage amer avec créma visiblement javellisé. Le créma est la couche de couleur caramel qui flotte sur le café après l’extraction.

NOTE : Le goût de votre café dépendra, bien sûr de votre préférence personnelle et de beaucoup d’autres facteurs comme le type de café utilisé, la grossièreté ou la finesse de la mouture et la pression exercée lors du bourrage. Nous vous recommandons de procéder à des expériences selon ces facteurs pour en arriver à un café à votre goût.

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