Breville BEW600XL manual Techniques de cuisson, Faire sauter les aliments

Techniques de cuisson

Faire sauter les aliments

Réglages recommandés sur le cadran de la sonde de température: 'High Sear' pour les viandes.

12-14 pour pour les légumes et les fruits de mer.

•Faire sauter les aliments économise l'énergie et s'avère un mode de cuisson saine. C'est une méthode rapide

qui donne des résultats savoureux. La surface de cuisson antiadhésive nécessite moins d'huile. Cette méthode consiste à remuer continuellement les aliments pour qu'ils soient exposés uniformément à la chaleur et cuisent rapidement en quelques minutes.

•Faire sauter les aliments doit se faire à une température très élevée.

•Préchauffez votre Wok avant d'y ajouter les ingrédients. Laissez le voyant lumineux s’allumer et s’éteindre plusieurs fois, car une cuisson excessive résultera en une viande coriace et sèche. Le temps de cuisson dépendra de la grosseur et de l'épaisseur du morceau de viande; plus il est gros, plus la cuisson sera longue.

COUPES RECOMMANDÉES POUR SAISIR LES VIANDES:

Boeuf

Lanières maigres de boeuf provenant de la croupe, de la surlonge, du faux-filet et du filet.

Poulet

Lanières maigres de poulet préparées à partir de poitrines désossées, de filet ou de cuisses désossées.

Agneau

Lanières maigres d'agneau provenant du filet, de la cuisse, du rond de gîte, des petits rôtis de la tende de tranche ou de la longe.

Porc

Lanières maigres de porc provenant du gigot, des steaks, du médaillon ou du filet.

Veau

Noix de côte, filet, rond de gîte, croupe ou tende de tranche.

NOTE

Assurez-vous de cuire suffisamment la viande pour éviter la contamination.

TRUCS POUR SAISIR LES VIANDES

•Procurez-vous des lanières de viande chez votre boucher ou à votre supermarché ou préparez-les vous- même à partir des coupes énumérées précédemment en enlevant l'excès de gras et en coupant des tranches minces perpendiculairement aux fibres de la viande. Cette façon d'apprêter la viande la rend plus tendre. Faites des lanières très minces d’environ 5 à 8cm (2 à 3po). de longueur. Faire geler la viande partiellement (environ ½ heure) en facilitera la coupe.

•Faites sauter les lanières de viande quelques unes à la fois (environ ½lb/225g) pour éviter que la viande ne perde son jus et se transforme en viande à ragoût, ce qui la rendrait plus dure.

•Les lanières de viande devraient crépiter lorsqu'on les dépose dans le Wok.

•Faites saisir les lanières de viande pendant 1 à 2 minutes. Une cuisson plus longue durcirait la viande.

•Retirez la viande aussitôt cuite et laissez le Wok se réchauffer avant d'en faire saisir une autre portion. En cuisant de petites quantités à la fois, la température du Wok se maintiendra et empêchera la viande de se transformer en ragoût et durcir.­

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