KitchenAid KEHU309 manual Tableauderôtissagedesviandesetdelavolaille

Tableauderôtissagedesviandesetdelavolaille

■Placer la viande ou la volaille sur la grille de rôtissage par convection installée au-dessus de la lèchefrite.

■Insérer un thermomètre à viande ou utiliser la sonde thermométrique fournie avec le four.

■Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, commencer par la viande ou la volaille à température réfrigérée et faire rôtir à la position de grille 1 ou 2.

■Débuter la cuisson dans un four froid.

■Faire rôtir à la température recommandée pour la durée indiquée ou jusqu'à ce que le thermomètre ou la sonde thermométrique atteigne la température spécifiée pour la cuisson.

■Couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 à 20 minutes avant de découper la viande.

■La température augmentera pendant le temps de repos.

■Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, mettre la volaille au four les pattes en premier.

ALIMENT	TEMPÉRATURE	BRUNISSAGE	DURÉE DE	MINUTES	TEMPÉRATURE
	DU FOUR		CUISSON	PAR LB	INTERNE
			(en heures et	(454 g)
			minutes)
Bœuf
Côte de rôti de bœuf semi-désossé
(4 à 5 lb [1,8 à 2,3 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
saignant à point	325°F (160°C)	Medium (moyen)	1:39-2:08	24-26	130°F (54°C)
à point	325°F (160°C)	Medium (moyen)	1:50-2:22	27-28	145°F (63°C)
Faux-filet de rôti de bœuf, désossé
(4 à 4½ lb [1,8 à 2 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
saignant à point	325°F (160°C)	Medium (moyen)	1:33-1:56	22-26	130°F (54°C)
à point	325°F (160°C)	Medium (moyen)	1:47-2:10	24-29	145°F (63°C)
Rôti de bœuf, surlonge, désossé
(4 à 5 lb [1,8 à 2,3 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique
saignant à point	325°F (160°C)	High (élevé)	1:22-1:42	19-21	130°F (54°C)
à point	325°F (160°C)	High (élevé)	1:35-1:56	22-24	145°F (63°C)
Porc
Rôti de porc, longe supérieure, longe
unique (désossé 2-2½ lb [1-1,1 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique	325°F (160°C)	High (élevé)	0:44-0:57	22-25	145°F (63°C)
Rôti de porc, longe supérieure,
double longe, ficelé (désossé 3-4 lb
(1,4-1,8 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique	325°F (160°C)	High (élevé)	1:15-1:42	19-29	145°F (63°C))
Rôti de porc, longe centrale
(3 à 4 lb [1,4 à 1,8 kg])
Viandes par injection de vapeur
automatique	325°F (160°C)	Medium (moyen)	1:13-1:40	24-25	145°F (63°C)
Filet de porc (1 lb [454 g])
Viandes par injection de vapeur					145°F (63°C)
automatique	425°F (220°C)	High (élevé)	0:28-0:31	28-31
Jambon, entièrement cuit
(9½-10 lb [4,3 à 4,5 kg])
Viandes par injection de vapeur					130°F (54°C)
automatique	300°F (150°C)	Low (faible)	2:20-2:29	14-15

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