CUISSON AVEC INJECTION DE VAPEUR
La cuisson avec injection de vapeur présente les avantages de la cuisson par convection en aidant à maintenir l'humidité, la texture et la saveur dans l'aliment. La vapeur ou l'humidité est automatiquement ajoutée au cours des programmes de cuisson.
Il existe 2 catégories de cuisson avec injection de vapeur : Auto Steam (injection de vapeur automatique) et Manual Steam (injection de vapeur manuelle).
■La vapeur supprime le besoin d'utiliser des emballages de papier sulfurisé (pour la cuisson du poisson), la cuisson au
■Lors de la cuisson à la vapeur, placer la viande, la volaille, les fruits de mer, les légumes, les desserts et les mets en sauce dans un four froid. Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, laisser le four refroidir de la cuisson précédente avant une cuisson à la vapeur. Si la température du four est supérieure à 170°F (77°C), un message apparaît indiquant que le four est
■Des niveaux optimaux d'humidité sont introduits au moment approprié au cours des programmes de cuisson.
■Des programmes spécialement conçus améliorent le brunissage des viandes, de la volaille et du pain.
■Le préchauffage est nécessaire pour la levée du pain.
■Le ventilateur de convection fonctionne en permanence au cours de toutes les fonctions de cuisson à la vapeur sauf pour la cuisson des fruits de mer et des desserts.
Consulter la section “Tableaux de cuisson” lors de l'utilisation de la cuisson avec injection de vapeur et pour vous aider à adapter vos propres recettes.
Cuissonàlavapeurautomatique
La fonction Cuisson à la vapeur automatique comporte 7 réglages : Viandes, Volaille, Fruits de mer, Pains, Légumes, Desserts et Mets en sauce. Les réglages Cuisson à la vapeur automatique comportent des préréglages de température et de durée pour vous guider dans le processus de cuisson. Choisir le type d'aliment à cuire, et une température et une durée suggérées apparaîtront sur l'afficheur. La température et la durée peuvent être modifiées en fonction des recommandations de la recette, si désiré.
REMARQUE : Pour des résultats de cuisson optimaux, éviter d'ouvrir la porte lors de la cuisson avec injection de vapeur. Si la porte du four est ouverte, la production de vapeur est automatiquement arrêtée jusqu'à ce que la porte soit fermée. Si la porte est ouverte lors de la cuisson à la vapeur, un message apparaît indiquant que la porte est ouverte et qu'il faut la fermer pour reprendre la cuisson.
Durée de la fonction Cuisson à la vapeur automatique et tableau de température
Fonction | Température | Brunissage | Durée | Sonde |
Cuisson à la |
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| de |
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vapeur |
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| cuisson |
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automatique |
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Viande | 325°F (160°C) | Moyen | 1:30 | Arrêt |
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Volaille | 325°F (160°C) | Moyen | 1:30 | Arrêt |
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Fruits de | 250°F (170°C) | Arrêt | 0:25 |
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mer |
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Pain | 400°F (205°C) |
| 0:30 |
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Légumes | 250°F (135°C) | Arrêt | 0:20 |
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Dessert | 275°F (135°C) |
| 0:30 |
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Mets en | 350°F (160°C) | Arrêt | 0:30 |
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sauce |
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Réglagescuissonàlavapeurautomatique
Viandes
Le réglage Viandes donne le meilleur résultat avec des coupes tendres de viande qui nécessiteraient habituellement d'être rôties.
Le réglage Viandes comporte 2 phases. Au cours de la première phase, la température du four augmente automatiquement au- dessus de la température réglée pour des conditions de brunissage optimales.
■La plupart du brunissage aura lieu durant cette phase; ceci est normal.
Au cours de la deuxième phase, la température est ramenée à la température réglée. La vapeur est ajoutée pour fournir un environnement humide afin de maintenir la jutosité de la viande.
■Au cours de cette phase, on constatera très peu de brunissage extérieur.
REMARQUE : Le fait de recommencer le programme entraînera une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. Il est préférable de modifier la durée et/ou la température.
En cas d'utilisation du réglage Viandes :
■Pour obtenir les meilleurs résultats, utiliser une lèchefrite et une grille, conçue pour laisser s'écouler les jus et aider à éviter les éclaboussures et la fumée.
Il est possible de commander un ensemble de lèchefrite si vous souhaitez en acheter un. Voir la section “Assistance ou service” pour commander. Demander la pièce numéro W10123240.
■Le préchauffage n'est pas recommandé.
■Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
■La durée du rôtissage peut nécessiter d'être réduite jusqu'à 20 pour cent par rapport aux durées du rôtissage par convection ou de rôtissage traditionnel.
■Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson des aliments.
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