Avec le rôtissage traditionnel, le temps de repos est inclus avant le découpage de la viande. La température interne augmente en général de 5°F à 10°F (2°C à 5°C) au cours du temps de repos.
En cas de rôtissage avec le réglage Viandes - cuisson à la vapeur automatique, la température interne peut augmenter de 15°F à 20°F (5°C à 10°C) au cours du temps de repos; par conséquent, il est nécessaire d'arrêter la cuisson et de retirer la viande à une température interne inférieure à celle applicable au rôtissage conventionnel.
Volaille
Le réglage Volaille donne les meilleurs résultats avec la volaille qui serait rôtie habituellement sans vapeur.
Le réglage Volaille comporte 2 phases. Au cours de la première phase, la température du four augmente automatiquement au- dessus de la température réglée pour des conditions de brunissage optimales.
■La plupart du brunissage aura lieu durant cette phase. Ceci est normal.
Au cours de la deuxième phase, la température est ramenée à la température réglée. La vapeur est ajoutée pour fournir un environnement humide afin de maintenir la jutosité de la volaille.
■Au cours de cette phase, on constatera très peu de brunissage extérieur.
REMARQUE : Le fait de recommencer le programme entraînera une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. Il est préférable de modifier la durée et/ou la température.
En cas d'utilisation du réglage Volaille:
■Utiliser une lèchefrite, une grille et une grille de rôtissage pour des résultats optimaux.
■Le préchauffage n'est pas recommandé.
■La durée du rôtissage peut nécessiter d'être réduite jusqu'à 20 pour cent par rapport aux durées du rôtissage par convection ou de rôtissage traditionnel.
■Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson des aliments.
Fruits de mer
Le réglage Fruits de mer cuit à une température inférieure à celle utilisée pour la cuisson au four traditionnelle. Ceci permet d'obtenir un poisson humide, tendre, cuit uniformément avec des résultats similaires à ceux obtenus avec la cuisson du poisson à la vapeur dans du papier sulfurisé. Vous pouvez faire cuire des fruits de mer, des filets, des darnes ou le poisson entier avec ce réglage.
■Utiliser une lèchefrite, une grille et une grille de rôtissage ou un plat de cuisson aux bords peu élevés pour des résultats optimaux.
■Le préchauffage n'est pas recommandé.
■Le ventilateur de convection s'allume en cours de programme et reste allumé jusqu'à la fin du programme.
■Au cours du programme, il y aura peu ou pas de brunissage. Si un brunissage est desiré, utiliser un niveau de brunissage plus élevé. Le poisson sera moins sec qu'avec la cuisson au four conventionnelle.
Pains
Le réglage Pains donne les meilleurs résultats lors de cuisson au four de pain à la levure. Grâce à l'ajout de vapeur, il n'est plus nécessaire de vaporiser ou d'ajouter de l'eau dans le four pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur humide.
■Le préchauffage est nécessaire.
■Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
■Les durées de cuisson peuvent être légèrement inférieures qu'avec la cuisson standard.
■En cas d'utilisation d'une pierre de cuisson, placer
Le four préchauffe à une température supérieure à la température réglée. Il ajoute ensuite de la vapeur afin que la pâte à pain lève dans un environnement humide, chaud,
Après le préchauffage, placer la pâte à pain dans le four aussitôt que possible et fermer la porte. La température du four est ramenée à la température réglée et une petite quantité d'humidité est ajoutée. Le reste du programme se fait avec une chaleur sèche pour un brunissage optimal.
Légumes
Le réglage Légumes donne des résultats similaires à la cuisson à la vapeur sur une table de cuisson ou au
■Le préchauffage n'est pas recommandé.
■Lors de la cuisson à la vapeur de légumes, utiliser le réglage par défaut de 250°F et placer les légumes sur une seule couche dans un plat de cuisson à bords peu élevés.
■Vérifier la cuisson des légumes assez tôt. La fraîcheur des légumes affecte la durée de cuisson requise.
■La cuisson à la vapeur des artichauts, betteraves, haricots verts et brocoli n'est pas recommandée.
Desserts
Le réglage Desserts donne les meilleurs résultats pour les desserts délicats tels que la crème brûlée et le gâteau au fromage, desserts habituellement préparés au
■Le préchauffage n’est pas recommandé.
■Le ventilateur de convection s'allume en cours de programme et s'éteint avant la fin du programme.
■Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
■Laisser le centre du dessert cuire sans faire cuire excessivement les bords.
■Il n'est pas nécessaire de faire cuire au
Mets en sauce
Le réglage Mets en sauce permet de faire cuire un mets en sauce non recouvert sans trop faire brunir les bords ou le rendre sec.
■Le préchauffage n'est pas recommandé.
■Il n'est pas recommandé de recouvrir les aliments.
■La durée de cuisson peut nécessiter d'être réduite jusqu'à 20 pour cent par rapport aux durées de cuisson traditionnelles.
■Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F à 50°F (15°C à 30°C).
■Laisser le centre du mets en sauce cuire sans faire cuire excessivement les bords.
■Le degré de brunissage peut être contrôlé en ajustant le niveau de brunissage.
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