KitchenAid KSN1JA manual Sauce aux pommes et poires épicée, Confitures et gelées, Recettes

RECETTES

Sauce aux pommes et poires épicée

Pour 4 tasses

Un classique revisité, cette sauce aux pommes et aux poires se déguste mélangée à des flocons d’avoine chauds, ou en guise de dessert rapide pour un soir de semaine. Pour assurer une bonne texture, ne pas oublier d’éplucher les pommes avant de les passer à l’extracteur.

2 livres (900 g) de pommes épluchées, parées et en tranches

1 livre (450 g) de poires parées et en tranches

¼de tasse de sucre brun 1 cuillère à thé de cannelle

½cuillère à thé de noix de muscade râpée

¼de cuillère à thé de clous de girofle moulus

Fixer le tamis à sauce sur le batteur sur socle KitchenAid® muni de l’extracteur, et passer les pommes et les poires dans l’extracteur. Verser la pulpe de pommes et de poires

dans une casserole et ajouter le sucre brun, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle. Faire mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Pour conserver la sauce, la laisser refroidir et la verser à la cuillère dans un récipient à couvercle hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

Confitures et gelées

Gelée à l’ananas et à l’orange

Pour 3 demi-pintes

Cette gelée fera le bonheur des amateurs de fruits exotiques. S’il semble que l’ananas ne donne pas suffisamment de jus, essayer de passer la pulpe à la machine une deuxième fois.

1 gros ananas épluché, dont le cœur a été retiré, et coupé en huit morceaux

2 oranges Navel épluchées

2 tasses de sucre cristallisé

3 cuillères à soupe de pectine en poudre

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Passer l’ananas et les oranges dans le tamis à haute teneur en pulpe. Mesurer quatre tasses de jus d’ananas-oranges et les verser dans une casserole basse et large d’une contenance de 5 pintes (4,7 L) minimum.

Fouetter le sucre et la pectine en poudre, et incorporer le jus d’ananas-oranges. Faire chauffer la casserole à feu vif et porter à ébullition.

Maintenir la confiture en ébullition, en remuant régulièrement, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Lorsque la confiture a atteint son point de prise, elle forme une couche épaisse sur les côtés de la casserole. On peut également utiliser un thermomètre à sirop de sucre, ou un thermomètre

àlecture instantanée. Lorsque la gelée a atteint 221°F (105°C), la cuisson est terminée.

Une fois la confiture terminée, la verser dans des bocaux Mason propres. Essuyer le pourtour des bocaux et utiliser des couvercles et des capsules neufs. Placer les bocaux dans une marmite remplie d’eau chauffée juste en-deçà du point d’ébullition, en s’assurant que les bocaux soient entièrement immergés. Une fois que l’eau recommence à bouillir, régler une minuterie à 10 minutes.

Lorsque les 10 minutes se sont écoulées, retirer les bocaux de la marmite et les placer à refroidir sur un torchon de cuisine replié. Les bocaux scellés peuvent se conserver jusqu’à une année.