RECETTES
Marinades et sauces
Marinade à la coriandre et au citron vert (avec le tamis à basse teneur en pulpe)
Pour 2 tasses
Les tacos du mardi ne seront jamais les mêmes lorsque cette marinade fera partie de votre arsenal culinaire.
4 citrons verts
1 petit oignon jaune, épluché et tranché
1 tasse de feuilles et de tiges de coriandre préemballées
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à thé de sel casher
½cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
Fixer le tamis à haute teneur en pulpe sur le batteur à socle KitchenAid® muni de l’extracteur de jus. Extraire le jus de deux citrons verts, puis passer l’oignon et la coriandre, et terminer avec les citrons verts restants.
Verser le jus dans un bocal fermé avec un couvercle hermétique, et incorporer l’huile d’olive, le sucre, le sel casher et le poivre. Serrer fermement le couvercle et secouer le bocal pour bien mélanger le tout. Utiliser comme marinade ou vinaigrette.
La marinade se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
Sauce tomate classique
Pour 3 tasses et demie à 4 tasses
Une sauce tomate classique est indispensable dans la cuisine de tous les cuisiniers. L’extracteur permet d’éviter la tâche fastidieuse de l’épépinage et du filtrage des tomates, et produit une sauce onctueuse parfaite pour la préparation de pâtes, de pizzas ou de lasagnes. Utiliser les meilleures tomates que l’on puisse trouver. Les tomates de variété San Marzano ou Roma bien mûres sont idéales. Si ce n’est pas la pleine saison des tomates, il est préférable d’utiliser des tomates en conserve.
Durée totale : 2 heures | Extraire les tomates (avec leur jus si elles sont en |
3 livres (1,5 kg) et demie de tomates Roma | conserve) et la carotte à l’aide du tamis à sauce, |
avec la goulotte à pulpe en position fermée. | |
fraîches coupées en 2, ou 2 boîtes (28 oncesL’extraction devrait remplir environ 6 tasses | |
[828 cc]) de tomates San Marzano entières | de jus. |
et épluchées |
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1 carotte moyenne
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
½oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail émincées
½cuillère à thé d’origan déshydraté ¼ de cuillère à thé de sel
¼de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que l’on obtienne une consistance mousseuse. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire sauter pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Ajouter le jus de tomate et l’origan, et baisser le feu pour faire mijoter. Faire cuire en remuant de temps en temps pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance souhaitée. Assaisonner à votre convenance de sel et de poivre.
La sauce se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
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